Dattelchutney
Ein Rezept von Slow Food Chef Alliance-Koch Philipp Bomke-Lambertz.
Das Rezept
Anzahl Personen:
4
Zutaten:
- 1 Stk Aubergine (1 ganze Aubergine)
- 200 g Datteln (gehackt)
- 1 Stk Schalotte (1 ganze Schalotte)
- 1 TL Kurkuma (geschält und gerieben)
- 1 TL Ingwer (geschält und gerieben)
- 50 g Tomaten (getrocknet, gehackt)
- 1 Stk Chili (rot, fein gehackt)
- 1 TL Ras el Hanout
- 4 Stk Koriander (4 Stängel Koriander, gehackt)
- 50 ml Olivenöl
- 1 Pr Salz (nach Geschmack)
Kategorie:
Aufstrich, Vegan (pflanzenbasierte Gerichte), Vegetarisch
Gangart:
Snack
Aufwand:
Mittel
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:
Zubereitung
Die Aubergine halbieren, die Schnittflächen mit Öl einreiben und salzen. Die Zwiebel halbieren. Beides für 30 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben. Die Tomaten in dem Essig einweichen und leicht erhitzen. Wenn die Aubergine fertig ist, das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, von der Schalotte ebenfalls die Schale entfernen. Dann alles, außer Öl, Kräutern und Gewürzen, vermengen und durch einen Fleischwolf mit 4mm Scheibe wolfen oder mit dem Messer fein durchhacken. Danach mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und mit Olivenöl glattrühren.