Huhn im Meerrettichblatt mit Kartoffelstampf

Stella Igl und Luka Lübke, beide Mitglied in der Chef Alliance, stellen uns ein leckeres Huhnrezept mit einer cleveren Meerettichnote zur Verfügung. Mit wenigen Zutaten, aber der besonderen Zubereitung wird das Gericht zum Gedicht. Stella Igl war viele Jahre Wirtin und Küchenchefin im oberbayrischen Kloster Beuerberg, aktuell kocht sie für die OSA, eine renommierte Münchner Architektengruppe. Durch ihre Kontakte zu regionalen Erzeuger*innen kommen viele Zutaten direkt aus dem Umland. Luka Lübke aus Bremen zeigt mit ihrer "Küche gegen den Weltuntergang", dass es beim Kochen grenzenlos fantasiereich werden kann.

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
50
Kochzeit (in Minuten):
35
Anzahl Personen:
2
Zutaten:
  • 2 Stk Hühnerbrustfilets
  • 1 Sc Toastbrot
  • 50 ml Milch
  • 30 ml Sahne (sehr kalt)
  • 1 Pr Salz und Pfeffer
  • 5 Stk Meerettichblätter (große verwenden)
  • 2 EL Neutrales Öl
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 125 ml Sahne oder Milch
  • 30 g Butter
  • 1 Pr Muskat
  • 1 Pr Cayenne
  • 1 Stk Meerrettich (Nach Geschmack)
Kategorie:
Fleisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Kren und Hendlroulade IMG_5791_jpg.jpgHühnerbrust in längliche Streifen schneiden in der Größe des Innenfilets. Die Hälfte des Fleischs mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl kurz in einer Pfanne braten. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Für die Geflügelfarce die zweite Hälfte der Filets in Würfel schneiden, kühlstellen. Toastbrot entrinden, in etwas Milch einweichen. Ebenfalls kaltstellen.

Meerrettichblätter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die zwei schönsten Blätter auf einer Klarsichtfolie ausbreiten und die restlichen Blätter mit Öl bedecken, pürieren und durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Das Öl beiseite stellen, die Blattreste entsorgen.

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt 20 bis 25 Min. kochen. Dann abgießen. Milch bzw. Sahne, Butter, etwas Salz,  Cayennepfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zugeben. Die Kartoffeln mit den Quirlen des Handrührers oder einem Schneebesen im Topf fein zerkleinern. Mit frischem Meerrettich abschmecken.

Nun das Toastbrot gut ausdrücken, 30 ml Sahne, Salz und weißen Pfeffer zugeben und mit dem rohen Fleisch in der Küchenmaschine ganz fein hacken, so dass es wie Bratwurstbrät aussieht. Die Masse auf den ausgelegten Meerrettichblättern verteilen, die Filetstücke darauf auslegen, einwickeln und zu länglichen „Bonbons“ rollen. Die Folie fest an beiden Enden mit Knoten verschließen. In einem nicht kochenden Wasserbad für ca. 10 min. simmern lassen. Bonbons aus der Folie nehmen, tranchieren und auf dem Püree mit frischem Meerrettich und dem Meerrettich-Öl anrichten.

Die Gewürze nach Geschmack verwenden. Guten Appetit!

Weitere Inspirationen: Slow Food Magazin. Mehr Informationen zum SFM unter: https://www.slowfood.de/zum-nachlesen/slowfoodmagazin

Die Seiten der beiden Chef Alliance Köchinnen, welche das Rezept entworfen haben, finden Sie unter:

www.stellacocina.de
www.apokaluebke.com

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