Rote Beten mit Ei und frischem Meerrettich
Das Rezept
- 4 Stk Bio Eier (sehr frisch)
- 50 ml Öl (Neutrales Öl)
- 2 Stk Rote oder gelbe Bete
- 2 Stk Chioggia Beete/ Ringelbeete
- 1 Bd Meerretichblätter (Hand voll)
- 4 EL Apfelessig
- 1 Msp Senf
- 1 Pr Gewürze (Salz, frischer Meerrettich und Pfeffer)
Zubereitung
Meerrettich Blatt in etwas Öl pürieren und durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer leichten Vinaigrette verrühren. Rote oder gelbe Bete in Wasser kochen. Schälen und fein auf einer Mandoline dünn aufschneiden. Ringelbeete in Alufolie mit etwas Öl und nach Belieben Gewürzen bei 160 Grad für 1 Stunde im Ofen garen oder ebenfalls kochen, schälen und aufschneiden. Salat waschen.
Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelb vorsichtig z.B. in eine kleine Tasse oder Weck Glas ins Öl gleiten lassen. Mit Öl auffüllen, bis das Eigelb bedeckt ist. Eigelb in einem vorgeheizten Dämpfer bei 80 °C ca. 5 Minuten confieren. Das confierte Eigelb mit Hilfe eines Sieblöffels aus dem Öl nehmen. Alles zusammen mit dem frischen Meerrettich anrichten.
Varianten
Ein Interview mit der Köchin sowie weitere Informationen zum Lebensmittel Meerrettich finden Sie hier: >> Link