SlowFisch Bremen 2013

SlowFisch 2013: Köstlichkeiten von der Küste

Alle Produkte auf den Slow Food Messen müssen die Slow Food Qualitätskriterien erfüllen: Herstellung in traditionell handwerklicher Art, frei von gentechnisch veränderten Rohstoffen, frei von Zusatz - und Aromastoffen sowie von Hefeextrakten, frei von synthetischen Zuckern und Zuckerstoffen, die chemisch hergestellt werden. Wie jedes Jahr bietet die SlowFisch Messe ein buntes Rahmenprogramm aus Geschmackserlebnissen, Podiumsgesprächen, dem SlowFisch-Bistro, der Vinothek mit fachmännischer Weinberatung von Slow Food Experten und der Verabredung zum Essen mit Zwei-Sterne-Koch Johannes King (siehe unten). Dabei stehen zwei interessante Themen dieses Jahr besonders hervor.

Bild oben: SlowFisch-Bistro mit saisonaler und regionaler Spezialitätenküche. | © Messe Bremen / Jan Rathke

Krabben - eine alte Tradition neu entdeckt

Nordseegarnelen | © Dirk Dell Missier

Die Krabbenfischerei ist eine jahrhundertealte Tradition in der Nordsee. Aber wie werden sie heute gefischt, und wie nachhaltig ist die Krabbenfischerei? Auf der SlowFisch erfahren Sie von Fischern und Experten viel Interessantes zu den leckeren Garnelen - bei einem Geschmackserlebnis mit Fischer Dirk Dell Missier auch, wie man selber pult!

Samstag, 9. November - 11:00 Uhr

Podiumsgespräch: Fakten statt Vermutung - Krabbenfischerei unter der Lupe. Mit Dirk Dell Missier, Krabbenfischer; Philipp Oberdörffer, Erzeugerorganisation Deutsche Krabbenfischer und Dr. Thomas Neudecker, J.-H.-v.-Thünen-Institut für Seefischerei.

Samstag, 9. November - 13:30 Uhr

Podiumsgespräch: Krabbenfischerei vor 50 Jahren und heute. Mit Dirk Dell Missier, Krabbenfischer (Hallig Hooge) und Paul Walter, Krabbenfischer (Sylt).

Sonntag, 10. November - 11:30 Uhr

Geschmackserlebnis: Fangfrisch auf Fischers Tisch: Nordseegarnelen (Krabben). Mit Dirk Dell Missier, Krabbenfischer und Sabine Ehlts, Slow Food Oldenburg. So schmeckt die Nordsee: Verkosten Sie fangfrische Krabben, und lernen Sie, wie man selber pult! Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Sonntag, 10. November - 19:00 Uhr
Verabredung zum Essen mit Johannes King (zwei Sterne), Söl'ring Hof Grashoff's Bistro, Contrescarpe 80, 28195 Bremen.

Am 10. November lädt Zwei-Sterne-Koch, Koch des Jahres 2013 und Slow Food Mitglied Johannes King vom Dorint Söl'ring Hof auf Sylt gemeinsam mit Oliver Schmidt (Grashoff's Bistro) zu einer kulinarischen Reise zu den Kostbarkeiten der Nordsee und den Gärten und Beeten der Insel in Grashoff's Bistro ein. Besondere Aufmerksamkeit gilt in diesem Jahr der Krabbe, die mit traditionellen Gemüsesorten, aromatischen Kräutern und Gewürzen und anderen Meeresfrüchten zu vielfältigen Kompositionen kombiniert wird, für guten, sauberen und fairen Genuss auf nordische Art.

Weitere Informationen/Buchung:
Grashoff's Bistro
Tel.: 0421 147 490
E-Mail: info@grashoff.de
www.grashoff.de

Die Vielfalt von Milch und Milchprodukten

Käseproduktion aus Rohmilch | ©  Stefan Abtmeyer

Milch und Milchprodukte, ein wunderbar vielseitiger Bereich von Lebensmitteln, sind für viele von uns ein zentraler Teil unserer Ernährung. Um der Vielfältigkeit der Milch in Geschmack und Zusammensetzung gerecht zu werden, sollten wir eigentlich im Plural von Milch - "Milchen" - sprechen. Doch wir wissen von dieser Vielfalt heute kaum noch etwas. Durch extrem erfolgreiche Gewöhnung an das Lebensmittel Milch aus dem Kühlregal sind wir unsensibel für Vielfalt geworden. Milch ist gegenwärtig ein höchst industrielles Erzeugnis, für dessen Bewertung wir gewöhnlich allein den Fettanteil und die Haltbarkeit beachten.

Die Reduzierung der Milchvielfalt auf ein industrielles Produkt aber beraubt uns eines qualitativ hochwertigen und geschmacklich wunderbaren Lebensmittels, das Ausdruck von Landschaft, Tier und Mensch ist. Rohmilch und Rohmilchkäse sind so vielgestaltig wie die Tierarten (Rind, Schaf, Ziege, Pferd, Kamel, Rentier), deren Rassen, Regionen, Hersteller und Verarbeitungsweisen.

Auf der SlowFisch 2013 laden wir Sie ein, in drei Geschmackserlebnissen die Vielfalt der Milch(en) und Milchprodukte durch Schmecken wieder zu entdecken!

Freitag, 8. November - 14:00 Uhr

Geschmackserlebnis: Alles Käse! Genusstour vom Watt bis zu den Bergen. Die Hofkäsereien der Niedersächsischen Käsestraße. Mit Annette Alpers-Tipke, Jithofer Käserei und Marc Albrecht-Seidel, Verband für handwerkliche Milchverarbeitung. Die niedersächsischen Hofkäsereien bieten vielerlei, von Schaf- und Ziegenkäse bis Bergkäse aus der norddeutschen Tiefebene. Schmecken Sie sich durch! Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Samstag, 9. November - 11:30 Uhr

Geschmackserlebnis: Mehr als milchig! - Eine vollmundige Geschmacksreise zu den Milchen. Mit Hof Dallmann, Dohren, Hof Meinen, Grabstede und Gerd Müller, Molkereimeister und Sensorikfachmann. Eine Querverkostung verschiedener Milchen, die Ihre Sinnenskala erweitern wird! Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Samstag, 9. November - 15:30 Uhr

Geschmackserlebnis: Rohmilchkäse - Die Königsklasse der Käsekultur. Mit Michael Nußbaum, Diplom-Biologe und Mitglied der Käseguilde St. Uguzon Rohmilchkäse spiegelt Terroir und Tradition in vielen Facetten wieder - darum sind gute Arbeit mit den Tieren, gutes Futter, und die Erfahrung der Käsehandwerker besonders wichtig. An traditionellen Käsen aus klassischen Regionen und auch an modernen und regionalen Beispielen wird in dieser Veranstaltung die Probe aufs Exempel gemacht. Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Podiumsgespräche

Blick in die Messehallen | © Archiv Slow Food / Manuel Hilscher

Erfahren Sie mehr über Fischerei, Aquakultur, Nachhaltigkeit, Gesundheit und Artenvielfalt in den Vorträgen und Diskussionsrunden der SlowFisch!

Freitag, 08. November - 14:00 Uhr
Podiumsgespräch: Die Forelle - Fisch(e) des Jahres 2013: Bekannte Unbekannte? Mit Thomas Struppe und Malte Fredrichs, Ziel-Fisch, Berlin

Freitag, 08. November - 16:00 Uhr
Podiumsgespräch: Der Aal - Ein Meeresbürger stirbt aus? Mit Annett Storm, MeeresBürger-Netzwerk Wieck

Samstag, 09. November - 16:00 Uhr
Podiumsgespräch: Fischerei zwischen Meeresschutz und Küstenkultur. Mit Uwe Sturm, Arbeistkreissprecher Fischerei AktivRegion Ostseeküste Stein, Maik Schwartau, Bürgermeister Büsum, Tillmann Hahn, Gourmetkoch Bad Doberan, Paul Walter, Krabbenfischer und Vertretern von Politik und Umweltschutzverbänden.

Sonntag, 10. November - 12:30 Uhr
Podiumsgespräch: Die neue gemeinsam Fischereipolitik - zukunftsfähig oder nicht? Mit Kai Dunkelmann, Ostseefischer, Dieter Hullmann, Nordseefischer, Dr. Christoph Zimmermann, ICES Advisory Committee, Dr. Nina Wolff, Deutschw Umwelthilfe, Peter Koch-Bodes, Fachverband Fischfachhandel/BVL, Ulrike Rodust, MdEP. Moderation: Dr. Ursula Hudson, Slow Food Deutschland.

Weitere Geschmackserlebnisse

Teilnehmer an einem Geschmackserlebnis auf der SlowFisch 2012.  |  © Messe Bremen / Jan Rathke

Bei den etwa einstündigen Slow Food Geschmackserlebnissen kann man schmecken, vergleichen und Neues entdecken! Dabei werden von Erzeugern und Experten Geschichten und Informationen rund um die Produkte erzählt.

Freitag, 08. November - 16:30 Uhr
Geschmackserlebnis: Die Welt des Apfels entdecken - auf die Zubereitung kommt es an! Mit Dr. Karsten Schulz und Cornelia Münchow, Kampagne Marmelade für alle! Die Vielfalt von Äpfeln und Apfelmus kommt von verschiedenen Apfelsorten aber auch durch Lagerung, Zubereitung und Süßung - hier können Sie die Unterschiede schmecken! Die Kampagne Marmelade für alle! erntet und kocht Obst, das sonst nicht geerntet worden wäre - ein kreatives und leckeres Projekt gegen die Lebensmittelverschwendung. Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Samstag, 09. November - 13:30 Uhr
Geschmackserlebnis: Räucherfisch und Wein. Mit Jürgen Faust, Wechseler Feinfisch und Andreas Luik, Weinexperte. Kann man Wein mit geräuchertem Fisch kombinieren? Ja! Die spielerische Restsüße eines Riesling Kabinett, die Barriqueschwere eines Chardonnay und die Spritzigkeit eines Schaumweins kommen auch kräfitgen Raucharomen zurecht - probieren Sie es selbst! Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Sonntag, 10. November - 13:30 Uhr
Geschmackserlebnis: Aufgefischt, aufgekocht - aufgetischt: Geheimnisse der Filetierkunst Mit Thomas Struppe und Malte Fredrichs, Ziel-Fisch, Berlin Warum nicht mal aus einem ganzen Fisch das Filet selbst herausschneiden? Hier lernen Sie, wie es geht und dürfen selber Hand anlegen. Verkostet werden die leckeren Filets von Weißfischen wie Rotaugen und Brassen natürlich auch! Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Sonntag, 10. November - 15:30 Uhr
Geschmackserlebnis: Stockfisch - eine norwegische Spezialität mit Geschichte. Mit Auszubildenden der Beruflichen Schulen des Kreises Ostholstein in Neustadt. Die Berufsschüler und ihre Lehrer arbeiten seit 2012 an einem internationalen Projekt zum Thema Stockfisch. In Deutschland wird der, in der eisigen Luft der Lofoten getrocknete, ungesalzene Stockfisch kaum gehandelt, weitaus verbreiteter ist hierzulande der gesalzene Klippfisch.Diesen Unterschied wollen sie deutlich machen und in Deutschland das Original aus Norwegen, den Stockfisch, dem Klippfisch gegenüberstellen! Preis: 15 Euro, Anmeldung auf www.slowfisch-bremen.de/sf/Geschmackserlebnisse

Aktuelle Informationen

Lesen Sie 12 Seiten "Extra" im neuen Slow Food Magazin 05/2013 zur SlowFisch 2013 in Bremen, unter anderem über das hochkarätige Rahmenprogramm und die Slow Food Geschmackserlebnisse. SlowFisch-Extra als PDF herunterladen

Besucherbroschüre 2013 als PDF herunterladen

Alle aktuellen Informationen zur SlowFisch 2013 finden Sie auf der Website der Messe Bremen: www.slowfisch-bremen.de

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