Vom Blatt bis zur Wurzel kochen!

Bei Kochen vom Blatt bis zur Wurzel geht es darum, möglichst alles zu verwerten, was beim Kochen mit Gemüse an- bzw. abfällt. Schalen, Blätter und Abschnitte. Am Besten kocht man mit biologisch angebauten Lebensmitteln, da kann man sich sicher(er) sein, dass nur Erde an der Schale klebt. "Leaf to root"-Kochen ist nicht neu, sondern eine vergessene Tradition, die Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln und Landwirt*innen ausdrückt (und dabei hilft, Geld zu sparen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren).

Ein Klassiker ist die Gemüsebrühe:

Gewaschene Schalen und Abschnitte, z.B. von Möhre (auch Grün), Lauch, Sellerie, Zwiebel, Kürbis (auch Kerne), Pilzen, Kräuterstengeln, etc. leicht anschwitzen. Eigentlich geht alles außer Kohl, da dieser die Brühe bitter macht sowie stark färbende Lebensmittel, wie z.B. Rote Bete. Anschließend mit Wasser auffüllen und Salz, Pfefferkörner sowie gerne auch andere Gewürze dazu geben. Aufkochen und dann etwas köcheln lassen, Gemüse abgießen. Brühe gekühlt aufbewahren, eventuell einfrieren.

Weitere Tipps von CA-Köchin Katharina Bäcker zum Kochen vom Blatt bis zur Wurzel findest Du hier:

https://www.slowfood.de/was-wir-tun/projekte-aktionen-und-kampagnen/abgeschlossene-aktionen/dialogforum-private-haushalte-reduzierung-von-lebensmittelverschwendung/kuchenlabore-handout-sammlung_final-2.pdf#page=14

Ein Tipp im Rahmen des Slow-Food-Projektes >> Reduzierung von Lebensmittelverschwendung: Dialogforum private Haushalte 2.0

Weitere Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung findet ihr >> hier.

https://www.slowfood.de/was-wir-tun/bildung/lebensmittel-verschwendung/tipps-zur-vermeidung-von-lmv

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