Alte Schafrasse: Slow Food nimmt die Skudde in die ‚Arche des Geschmacks‘ auf

Ihre Ursprünge hat die Skudde in Ostpreußen und im Baltikum, wo sie nachweislich bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges als bodenständige Landschafrasse gehalten wurde. In ihren Ursprungsgebieten, die heute zu Polen und Russland gehören, gilt sie als ausgestorben. Ihr Überleben in Deutschland verdankt sie Zoo-Direktor*innen in München, Leipzig und Berlin, die in den 1940er Jahren begannen, die Skudde zu züchten. Mit Zunahme der Hochleitungsrassen bei Schafen jedoch nahm die Anzahl der Skudden ab. Deutschland zählt heute lediglich noch rund 8.000 Exemplare, die fast ausschließlich in kleinen Herden von privaten Züchter*innen gehalten werden. Die meisten davon in Brandenburg, Berlin und Sachsen – Bundesländer, in denen die Haltung schon länger staatlich gefördert wird. Was der Skudde das Überleben schwer machte und weiterhin macht, ist ihr geringeres Schlachtgewicht bei vergleichsweise höheren Schlachtkosten und die Billig-Preis-Konkurrenz aus Neuseeland. Dabei ist die Skudde ein robustes und anpassungsfähiges Tier, das ganzjährig im Freiland gehalten werden kann. Sie ernährt sich von rohfaserreichem Rauhfutter wie Brennnessel, Distel und Weißdorn und eignet sich dadurch für die Landschaftspflege und den Naturschutz. Ihre Ernährung wirkt sich positiv auf die Qualität und den Geschmack ihres Fleisches aus. Das ist sehr feinfaserig, dem Wildbret ähnlich.

Slow Food Deutschland hat die Skudde neu in die Arche des Geschmacks aufgenommen. Ein Projekt, mit dem sich der Verein für bedrohte Nutztierrassen, Kulturpflanzen sowie traditionelle Zubereitungsarten einsetzt und die biokulturelle Vielfalt schützt. Die Skudde ist in Deutschland der 74. Passagier und die fünfte Schafrasse. Dazu Axel Reetz, Mitglied in der Arche-Kommission: „Skudden bilden nicht nur für die Schafzucht eine wichtige Genreserve, sondern auch für unser kulinarisches Erbe. Sie können uns fleißige Helfer sein, wenn es darum geht, magere Landschaften intakt zu halten. Wenn wir aber nichts tun, verlieren wir diese wertvolle Reserve, wie bereits viele andere zuvor. Deswegen machen wir es uns zur Aufgabe, lebendige Netzwerke rund um die Skudde zu gründen.“ Die Chef Alliance, das Köch*innen-Netzwerk von Slow Food, trägt dazu bei. Einige ihrer Mitglieder haben bereits in einem ersten Testlauf ihren Gästen Fleisch und die Innereien von Skudden verschiedenen Alters ‚aufgetischt‘ und stießen damit bei Gästen und Köch*innen auf äußerst positive Resonanz. Dazu Jens Witt, Leiter der Chef Alliance: „Statt des Einheitsgeschmackes kultivieren wir bei Slow Food die Vielfalt. Durch den Austausch mit den Kolleg*innen, aber auch mit den Züchter*innen und Metzger*innen habe ich sehr viele wertvolle Anregungen bekommen, wie ich die Skudde zubereiten kann. Nun gilt es die Nachfrage anzukurbeln, um den Fortbestand der Rasse zu unterstützen. Dazu trägt ein Fleischgenuss, in Maßen natürlich, bei.“

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Weitere Informationen:

>> Arche des Geschmacks
>> Jahresthema #EchteVielfalt
>> Chef Alliance und die Skudde