Rezept-Tipps aus dem Netzwerk: Kartoffelsüppchen mit frischem Feldsalat, Roggencroutons und Gänseblümchen

Viele von euch wünschen sich in diesen Zeiten einfache, familientaugliche Rezepte mit Vorräten, die man Zuhause hat. Heute deshalb: Kartoffelsuppe: einfach zu machen, auch gern gleich eine große Portion und ihr könnt fast alles was ihr liebt selbst ergänzen: z.B. frische Kräuter, Würstchen, Brot, Kerne, Sprossen. Wunderbar ist das Rezept auch mit frischen Wildkräutern, die ihr beim Spaziergang finden könnt wie: Bärlauch, Knoblauchsranke oder Vogelmiere. Diese Kräuter enthalten ein Vielfaches an Vitaminen und Vitalstoffen.

Kartoffelsüppchen und frischer Feldsalat mit Roggencroutons und Gänseblümchen

Zutaten: Für ca. 4 Personen

- Ca. 1,5 kg Kartoffeln (wahlweise davon 1/3 Möhren, Kürbis, Sellerie oder was da ist) in kleinen Stücken,

- 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

- ½-3/4 l Gemüsebrühe oder Instantwürfel

- 100ml Kuh- oder Pflanzensahne

- Olivenöl

- 2 Handvoll frischen Feldsalat oder anderes Grünzeug ( z.B. Blattspinat, Salate, Bärlauch, Vogelmiere gewaschen)

- Meersalz, Pfeffer, ca. 1 TL abgeriebene Zitronenschale und etwas Saft ,ca. 1-2 TL getr. Thymian, Majoran, etwas geriebener Muskat, 2 Scheiben Vollkornroggenbrotwürfel in Butterschmalz oder Öl gebraten.

- 1 Handvoll Frische Gänseblümchenköpfe

Nach Geschmack noch als Einlage: Wiener Würfel, Räuchertofu, geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne und ein paar Tropfen Kernöl, Schnittlauch!

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbräunen, Gemüse, getrocknete Kräuter, Zitronenschale und Brühe zufügen und ca. 30 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit Salat waschen und verlesen. Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit der Sahne etwas aufschlagen. Mit den gebratenen Brotwürfeln, Grünzeug und Gänseblümchen garnieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Über Michaela Wendel

Gesundheit und Genuss sind ihr Credo als begeisterte Köchin, Oecotrophologin, Ernährungstherapeutin und Kräuterfachfrau. In der Kochschule „Mea´s Cucina – Kochkultur am Markt“ bietet sie Kochevents, Workshops, Verkostungen und Weiterbildungsseminare an. Für Slow Food Dortmund ist die Cucina "das Stammlokal" geworden für Weihnachtskochen, Verkostungen und Seminare und vieles mehr.

Text und Bilder: Michaela Wendel