Boeuf bourgignon

31.3.2020 - Beste Reste und ein Sonntagsgericht. Jeder kennt es: Es gibt noch eine Karotte, die sich schon biegt, ein Stück Sellerie, bestenfalls eine Petersilienwurzel. Vielleicht noch eine gekeimte Zwiebel, ein wenig Knoblauch und der Rest der Petersilie, die fast nur noch aus Stiel besteht. Aus all diesen Dingen lassen sich vorzügliche Suppen und fermentierte Gemüsebrühenpaste herstellen. Barbara Stadler hat die passenden Anregungen und Tipps: Heute hat sie unsere Rezepte-Section mit Rezepten für diverse Brühen, Boeuf bourgignon sowie Crostini mit Bärlauchbutter bereichert. Im Folgenden wird ein Boeuf bourgignon vorgestellt.

Das Rezept

Anzahl Personen:
6
Zutaten:
  • 2 kg Rind (aus der Keule, Nacken oder Schulter in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten)
  • 700 g Schalotten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Karotte
  • Staudensellerie (eine Stange)
  • 0.25 EL Tomatenmark
  • Rotwein (ein schöner kräftiger)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 600 ml Rinderfond
  • 200 g Speckwürfel
  • 500 g Champignons
  • 2 EL Mehl
Kategorie:
Fleisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Den Speck bei kleiner Hitze auslassen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. In diesem Fett das Fleisch von allen Seiten schön braun anbraten. Fleisch salzen und das Mehl hinzufügen. Möhren und Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben.

Tomatenmark unter Rühren mit rösten. Fleischsud mit einem guten Schuss Rotwein und dem Rinderfond ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Schalotten putzen, vierteln, anbraten und hinzufügen. Das Lorbeerblatt hinzu geben und das Ganze im Backofen bei 170 Grad ohne Deckel 1 bis 2 Stunden schmoren. Eine Garprobe machen und evtl. weiter garen.

Champignons anbraten und zum Fleisch geben, ebenso den Speck hinzufügen, alles pfeffern und noch einmal abschmecken. Zum Schluss genießen!

Rezept von Barbara Stadler

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