Pasta mit Rosenkohl, Walnüssen und Blauschimmelkäse
Für 2 Personen
Kochzeit: 30 Minuten
Monat: Dezember
Zutaten
300 g Rosenkohl von Strünken und äusseren Blättern befreien, vierteln in einer Schüssel mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Speiseöl vermengen, ca 10 min ruhen lassen.
30 g Maronen geschält grob zerkleinern
30 g Walnüsse geschält siehe oben
10 g Sonnenblumenkern
1 Apfel (Topaz) vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, nicht schälen
1 Apfelquitte vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, nicht schälen
1 Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, in einer Schüssel mit Zucker, Salz, Pfeffer, Speiseöl vermengen.
2 Zehen Knoblauch fein hacken
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
100 Blauschimmelkäse (Roquefort). Wir haben Roggen-Blau von Norbert Fischer (Demeter Schafs-käserei Langenburg) verwendet.
200 g Perciatelli (dünne Maccaroni)
Zubereitung
Walnüsse, Maronen und Sonnenblumenkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen. Quitten in derselben Pfanne glacieren, wenn sie weich sind aus der Pfanne nehmen. Den Vorgang mit den Äpfeln und Zwiebeln (zusammen) wiederholen und aus der Pfanne nehmen. Rosenkohl glasieren, wenn er weich ist den Knoblauch und die anderen Komponenten (Nüsse, Maronen, Sonnenblumenkerne, Quitten, Äpfel-Zwiebeln) beimengen.
Sahne und 100ml Gemüsebrühe aufkochen,den Blauschimmelkäse darin schmelzen lassen; Hitze reduzieren, nur noch sieden, nicht mehr kochen.
Perciatelli in Salzwasser al Dente kochen. Alles miteinander vermengen und genießen.
Anrichten
Schmeckt hervorragend mit frischer Blattpetersilie
Fachjargon
Glacieren: Gargut in der Pfanne anrösten und immer wieder mit wenig Flüssigkeit (Gemüsebrühe in unserem Fall) ablöschen und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gargut eine schöne Farbe hat.