Dattel-Paprika-Risotto
Das Rezept
- 150 g Paprika (gegrillt)
- 600 ml Brühe (nach Wahl)
- 2 Stk Schalotten
- 150 g Ajwa Datteln (entkernt)
- 80 g Butter
- 300 g Carnarolireis
- 1 TL Ras el hanout
- 100 ml Weißwein
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Pr Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
Die gegrillte Paprika entweder fertig im Glas kaufen oder eine Paprika einölen und im Ofen 20 Minuten bei 200°C backen, bis die Haut blasen wirft. Die Paprika sofort mit kaltem Wasser abschrecken die Kerne entnehmen und die Haut abziehen- dies muss nicht mit teutonischer Ordentlichkeit gemacht werden! Und machen Sie ruhig ein paar mehr als die Menge für dieses Rezept, damit sich das Heizen des Ofens auch lohnt.
Die Paprikafilets mit der Brühe pürieren.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln, die Datteln ebenfalls ein wenig klein hacken. Schalotten und Datteln mit der Hälfte der Butter anschwitzen, den Reis und Ras el hanout zugeben, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die Bühe/Paprikamischung zugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Dabei immer wieder rühren, damit das Risotto nicht ansetzt. Fängt es an, sämig zu werden, die restliche Butter und den Ziegenkäse sorgfältig unterrühren. Jetzt mit Salz abschmecken und fünf Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Topping-Vorschlag wie im Bild
4 Salsiccie oder andere rohe, grobe Bratwürste
1 Birne
4 Scheiben Ziegenfrischkäse à 50g
200g Blattspinat
Butter
Rosmarin
Knoblauch
Salz
Als Topping zu diesem Risotto kann man sehr gut in einer Pfanne je eine Scheibe Ziegenfrischkäse mit einer Salsiccia (ohne Pelle), etwas Spinat und Birne in Butter, Sesam und Rosmarin braten und auf dem Risotto anrichten.