Hirse-Quark-Nocken mit Kirschkompott

Name: Hirse-Quark-Nocken mit Kirschkompott
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kirschen; 200 ml Apfelsaft; 1 Stk Sternanis; 20 g Zucker; 1 Pr Stärke; 50 g Hirse; 200 g Quark; 30 g Zucker; 1 EL Maisstärke; 2 Stk Eier; 0.5 Stk Apfelsine (Abrieb einer halben Apfelsine)

Ein Saisonküche Rezepte aus dem Slow Food Magazin von Chef Alliance Koch René Müller.

Das Rezept

Anzahl Personen:
4
Zutaten:

                400 g Kirschen
200 ml Apfelsaft
1 Stk Sternanis
20 g Zucker
1 Pr Stärke
50 g Hirse
200 g Quark
30 g Zucker
1 EL Maisstärke
2 Stk Eier
0.5 Stk Apfelsine (Abrieb einer halben Apfelsine)

              
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Dessert
Aufwand:
Mittel
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

                
                    René Müller
                  

              

Zubereitung

Kirschen waschen und entsteinen. Apfelsaft mit Anis und Zucker aufkochen. Etwas Speisestärke mit Apfelsaft anrühren und zur Bindung in den kochenden Sud rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Kirschen in den heißen Sud rühren und auskühlen lassen.

Anschließend die Nocken zubereiten: Hirse mit heißem Wasser abwaschen und in Wasser weichkochen. Abseihen, etwas auskühlen lassen und mit allen Zutaten verrühren. Mit 2 Löffeln Nocken formen und in leicht siedendem Wasser etwa 8 Minuten garen. Direkt auf dem kalten Kirschkompott Hirseklößchen (c) Luka Lübke anrichten.

Tipp: Eine Schmelze aus gehackten Nüssen, Butter, Basilikum und Honig passt als Variante sehr gut dazu.

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