Regenbogenbowl mit 3-mal Rettich und gepickleten Radieschen
Das Rezept
Zubereitung
Hinweis: Alle Zutaten sind variabel, Hauptsache, es wird bunt! Daher eignet sich das Bowl-Prinzip super zur Reste-Verarbeitung!
Für die Bowl:
¼ Tasse Gerstengraupen, in Salzwasser gekocht
¼ Tasse Kidneybohnen, gekocht und abgetropft
½ Apfel, geraspelt
5 cm weißen Rettich, roh geraspelt
½ schwarzen Rettich, geschält und roh geraspelt
1 kleine Karotte, roh geraspelt
1 kleines Stück Rotkraut, gehobelt
1 kleine Rote Bete, geschält und roh geraspelt
3 Röschen Romanesco, geputzt und sautiert
2 Stangen Staudensellerie, geputzt und sautiert
1 TL Kürbiskerne, geröstet
1 TL Sonnenblumenkerne, geröstet
2 Stangen Staudensellerie
Grünzeug von Rettich oder Radieschen, fein geschnitten und kurz in Öl geschwenkt
5 cm Roter Rettich, gehobelt
Salz, Olivenöl, Pfeffer, 5 Gewürzepulver oder ein anderes Lieblingsgewürz
5 Gewürzepulver: Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel, Gewürznelke
Zubereitung:
Als Basis die Bohnen, Graupen und geraspelten Rettiche mischen und abschmecken. Alle anderen Gemüse bunt miteinander in einer Schale anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit den gerösteten Kernen bestreuen, die gepickleten Radieschen separat reichen.
Für die Radieschen Pickles:
7 Radieschen
1 EL Senfsaat gelb, blanchiert
100 ml Apfelessig
60 ml Wasser
2 EL Zucker
Salz
Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen, blanchierte Senfsaat und Radieschen zugeben, ganz kurz aufkochen lassen und salzen.
Für die Vinaigrette:
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL süßer Senf
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten in einem Deckelglas homogen schütteln und über die Bowl geben.