Rote Beten mit Ei und frischem Meerrettich

Name: Rote Beten mit Ei und frischem Meerrettich
Ingredients: 4 Stk Bio Eier (sehr frisch); 50 ml Öl (Neutrales Öl); 2 Stk Rote oder gelbe Bete; 2 Stk Chioggia Beete/ Ringelbeete; 1 Bd Meerretichblätter (Hand voll); 4 EL Apfelessig; 1 Msp Senf; 1 Pr Gewürze (Salz, frischer Meerrettich und Pfeffer)

Ein Rezept von Chef-Alliance-Köchin Stella Igl.

Das Rezept

Zutaten:

                4 Stk Bio Eier (sehr frisch)
50 ml Öl (Neutrales Öl)
2 Stk Rote oder gelbe Bete
2 Stk Chioggia Beete/ Ringelbeete
1 Bd Meerretichblätter (Hand voll)
4 EL Apfelessig
1 Msp Senf
1 Pr Gewürze (Salz, frischer Meerrettich und Pfeffer)

              
Gangart:
Vorspeise
Aufwand:
Mittel
Option:
Chef Alliance Gericht

Zubereitung

Kren Beten Ei (c) Luka Lübke.jpg Meerrettich Blatt in etwas Öl pürieren und durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer leichten Vinaigrette verrühren. Rote oder gelbe Bete in Wasser kochen. Schälen und fein auf einer Mandoline dünn aufschneiden. Ringelbeete in Alufolie mit etwas Öl und nach Belieben Gewürzen bei 160 Grad für 1 Stunde im Ofen garen oder ebenfalls kochen, schälen und aufschneiden. Salat waschen.
Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelb vorsichtig z.B. in eine kleine Tasse oder Weck Glas ins Öl gleiten lassen. Mit Öl auffüllen, bis das Eigelb bedeckt ist. Eigelb in einem vorgeheizten Dämpfer bei 80 °C ca. 5 Minuten confieren. Das confierte Eigelb mit Hilfe eines Sieblöffels aus dem Öl nehmen. Alles zusammen mit dem frischen Meerrettich anrichten.

Varianten

Ein Interview mit der Köchin sowie weitere Informationen zum Lebensmittel Meerrettich finden Sie hier: >> Link

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