Zwetschgen Haselnuss Küchlein an Birnensorbet und Zitronenthymian Sößlein

Für Wilma von Westphalen sind die reifen, saftigen, blauschimmernden Zwetschgen besondere Perlen des Spätsommers. Und schon ihre Mutter backte für ihr Leben gern Zwetschgenkuchen: "Wenn der Geruch von lauwarmem Zwetschgen-Küchlein unsere Gasthaus-Küche flutet, fühle ich mich wieder in meine Kindheit zurückversetzt. Die süße Frische der Birnen, in Verbindung mit dem Zitronenthymian ist grandios, dazu ein ordentlicher Klecks Münsterländer Schlagrahm (von glücklichen Kühen) und fertig. Mehr braucht es nicht- Einfach lecker!"

Küchlein (c) Gasthaus Grosser Kiepenkerl.JPGZutaten für 10 Personen:
Für die Küchlein:
500g Zwetschgen
200g Zucker
250g Mehl
200g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
100ml Rapsöl
300ml Hafermilch
50g Haselnuss Blättchen
25g brauner Zucker

Für das Sorbet:
1 kg Birnen
200g Zucker
1 Bio Zitrone
100ml Grauburgunder
100ml Wasser

Für die Soße:
500g Zwetschgen
100g Zucker
200ml schwarzer Johannisbeersaft
2 Zweige Zitronenthymian

Zubereitung

Für das Sorbet: Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln und sofort mit dem Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren, Birnen hinzugeben, etwas mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Wasser köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Fein pürieren und in eine Eismaschine füllen oder in einem flachen Gefäß ins Gefrierfach stellen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Die die Küchlein: Zwetschgen halbieren, entkernen und die Hälften längs mehrmals einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Haselnüsse mischen, mit dem Handrührgerät Rapsöl und Hafermilch einrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Tartelette Förmchen einfetten, mit Mehl bestäuben und ausklopfen. Teig auf die Förmchen verteilen, Zwetschgen auffächern und auf den Teig drücken. Mit der Hälfte der Haselnuss Blättchen und des braunen Zuckers bestreuen und 20 min bei 170°C Ober/Unterhitze mit Umluft backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. In der Form auskühlen lassen und dann stürzen. Restliche Haselnuss Blättchen mit dem restlichen braunen Zucker in einer kleinen Pfanne anrösten, für die Garnitur beiseite stellen.

Für die Soße: Zwetschgen halbieren und entkernen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, Zwetschgen dazugeben und mit Johannisbeersaft ablöschen. 1 Zweig Zitronenthymian für die Garnitur beiseite legen, den Rest dazu geben und köcheln, bis die Zwetschgen zerfallen. Grobe Thymian Zweige herausnehmen und alles fein pürieren.

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Wilma von Westphalen (c) Gasthaus Grosser Kiepenkerl.JPGIn Nordrhein-Westfalen, genauer gesagt in Münster beglückt Wilma von Westphalen ihre Gäste im >> Gasthaus Großer Kiepenkerl. 

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