Neues aus der Dienstagsküche: Blumenkohl-Kichererbsen-Braten mit Frühlingsgemüse & Sonnenblumen-Lauch-Pesto
Das Rezept
- 350 g Blumenkohl (geputzt)
- 60 g Wurzelgemüse (Möhre, Pastinake, Sellerie)
- 1 Stk Zwiebel (kleine)
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g Kichererbsenmehl
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL Speisestärke (gehäufter)
- 1 Bd Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Kurkuma
- 1 Stk Romanesco (Mittelgroßer)
- 200 g Blattspinat
- 1 Stk Möhre
- 3 Stk Schalotten
- 2 EL Kichererbsen (gekochte)
- Sonnenblumenöl
- Thymianzweig
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Lauch
- 150 g Petersilie (oder Gartenkräuter gemischt)
- 150 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Der Braten:
Blumenkohl & Wurzelgemüse schälen und ca. 5mm feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie von den dicken Stielen zupfen und fein hacken.
Blumenkohl, Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma zusammen farblos anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Den Topf vom Herd nehmen und Kichererbsenmehl, Speisestärke und Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten und zu einer Art Hackbraten formen. Auf einem Backblech bei Umluft 160 °C etwa 45 Minuten im Rohr backen.
*Als schnelle Variante lassen sich auch Bratlinge daraus formen und in der Pfanne ausbacken.
2. Frühlingsgemüse:
Aus dem Romanesco die Röschen schneiden und waschen. Blattspinat von den dicken Stielen befreien und waschen. Schalotten schälen und vierteln. Möhre schälen und mit dem Sparschäler längs Scheiben abschälen.
Romanesco und Schalotten kurz im Öl anschwitzen und salzen. Abgedeckt etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Spinat, Kichererbsen und Möhrenscheiben zugeben und kurz mit anschwitzen. Thymianzweig zugeben und fertig abschmecken.
3. Sonnenblumen-Lauch-Pesto:
Lauch und Kräuter gut waschen und trocken schleudern. Sonnenblumenkerne anrösten. Alle Zutaten im Mixer kurz durcharbeiten, so dass das Pesto nicht zu fein und die Struktur der Zutaten noch vorhanden ist.
4. Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Guten Appetit!
