Lauwarmer Spinatnudelsalat mit Beten, Schafs-Ricotta und geröstetem Sesam

So bunt wie der August selbst ist dieser 'schnelle' Teller von Luka Lübke, der zwei gleichsam nahrhafte wie polarisierende Gemüse vereint: den Spinat und die Rote Bete. Kombiniert mit kleinen Nudeln und Schafsricotta ergeben sie ein erfrischendes, ganz unbürgerliches Sommergericht, das warm oder kalt, als Party-Food zum Grillfest oder in der Mittagspause genossen werden kann.

Für 2 Personen - Kochzeit 20 Minuten

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Zutaten
2 Zwiebeln in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen in feine Scheibchen
1 TL Sesamsaat geröstet
2 – 3 rote Beten, gegart und geschält
150 g kleine Nudeln (z.B. Risoni, Makarna Kuskus oder Kritharaki)
½ Bund Blattpetersilie, grob gehackt
1 Bund Spinatblätter, Blätter grob gehackt, Stiele fein gehackt
2 EL Kapern
2 EL Rosinen
100 g Schafs-Ricotta
Saft und Abrieb einer Zitrone
Gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer

Kochen
Nudelwasser aufstellen und die Pasta al dente garen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne aufstellen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen und Spinatstiele in Olivenöl hell anbraten. Kapern und Nudeln zugeben, durchschwenken, kräftig salzen und pfeffern. Dann Spinat und Petersilie (kleine Menge zur Deko übriglassen) darin zusammenfallen lassen, Sesam darüberstreuen und auf lauwarm abkühlen lassen.
Die Beten grob schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl marinieren.

Anrichten
Lauwarmen Nudel-Spinatsalat und marinierte Rote Bete auf die Teller geben und mit dem Ricotta und frischem Grün bestreuen.

Varianten, Ergänzungen und Alternativen

  • Sardinenfilets dazu 
  • Orangenfilets statt Rosinen (erst zum Ende zugeben)
  • Walnüsse statt Sesam
  • Minze und Koriandergrün dazu
  • Kirschtomaten statt Beten
  • Mit Schwarzkümmel bestreuen


***

Text & Bild: @apokaluebke

Auch wenn wir noch so gerne kochen, bleibt nicht täglich die Zeit ausgiebig am Herd zu stehen. In der 'Dienstagsküche' zeigen Köch*innen der Chef Alliance schnell zuzubereitende Mahlzeiten, praktische Tipps für den Alltag und kreative Inputs für eine gute, saubere und faire Küche für jeden Tag. Neue Inspiration gibt es an jedem ersten Dienstag im Monat.

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