Neues aus der Dienstagsküche: Rote Bete Falafel

Name: Neues aus der Dienstagsküche: Rote Bete Falafel
Ingredients: FALAFEL; 500 g Kichererbsen (getrocknet); 3 Stk Rote Bete (Knollen); 3 Stk Schalotten; 3 Stk Knoblauchzehen; 1.5 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Senfsamen (gelb); 1 TL Koriandersamen; 0.5 TL Anissamen; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Bd Petersilie (oder Koriander); 3 EL Vollkorn-Dinkemehl; -; DIPP; 3 EL Thanin; 2 EL Wasser; 2 EL Zitronensaft; Salz

Wir starten das Jahr mit einem bunten Rezept in der Dienstagsküche: im Januar-Rezept kombinieren sich Rote Bete und Kichererbsen zu leckeren Falafel-Bällchen, die in Afrika sowie im Nahen und fernen Osten weit verbreitet und seit ca. 1980 in Deutschland etabliert sind. Praktisch, dass der Kichererbsenanbau in Deutschland zunimmt und die kleinen gelben Hülsenfrüchte vermehrt in den regionalen Märkten zu finden sind. Das Rezept entstammt einer Rezeptesammlung mit Beiträgen aus dem Slow-Food-Netzwerk, die im Rahmen unseres Hülsenfrucht-Projektes TRUE entstanden ist. Slow-Food-Mitglied Dennis Stern kocht dieses Gericht regelmäßig bei sich zu Hause und verzehrt es oft zusammen mit Auberginencreme, Humus, Salat, frisch gebackenen Fladen und in Essig eingelegten roten Zwiebeln.

Das Rezept

Zutaten:

                  FALAFEL
500 g Kichererbsen (getrocknet)
3 Stk Rote Bete (Knollen)
3 Stk Schalotten
3 Stk Knoblauchzehen
1.5 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Senfsamen (gelb)
1 TL Koriandersamen
0.5 TL Anissamen
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Bd Petersilie (oder Koriander)
3 EL Vollkorn-Dinkemehl
  -
  DIPP
3 EL Thanin
2 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
  Salz

              
Kategorie:
Hülsenfrüchte, Vegan (pflanzenbasierte Gerichte)
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Herbst, Winter

Zubereitung

Getrocknete Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abspülen und 120 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen und danach abgießen. Während dem Köcheln Schaum immer wieder abnehmen.

In der Zwischenzeit Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Kreuzkümmel, Senf, Koriander und Anis ohne Öl anrösten und anschließend im Mörser zerreiben. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in 1 EL Olivenöl 5 Minuten leicht schmoren. Petersilie fein hacken.

Die Rote Bete wird mit den gekochten Kichererbsen und den Gewürzen, Schalotten, Knoblauch und Petersilie vermengt und portionsweise püriert. Anschließend mit dem Dinkelmehl und 2 EL Olivenöl vermengen. Das funktioniert erstaunlich gut!

Die Falafelbällchen formen und in Bratöl von beiden Seiten ausbacken.

Für den Dipp Zutaten zusammengeben und mit dem Schneebesen aufschlagen.

Anrichten

Falafel mit (selbstgemachtem) Fladenbrot und Salaten der Saison servieren.
Guten Appetit!

Varianten

Unbedingt getrocknete Kichererbsen nehmen und diese über Nacht einweichen.

Gewürze vor dem vermengen anrösten, damit diese das ganze Aroma entfalten.

Ohne Rote Bete kommen die Gewürze mehr zur Geltung und die Falafel ist weniger süß.

Das Rezept wurde von Slow Food Deutschland im Rahmen des TRUE (TRansition paths to sUstainable legume-based systems in Europe) Projektes innerhalb des Slow-Food-Netzwerkes gesammelt.

Es entstand eine >>Rezeptsammlung mit 20 europäischen Hülsenfruchtrezepten.

„Transition paths to sustainable legume-based systems in Europe“ (TRUE) hat Förderungen der Europäischen Union durch das Forschungs- und Innovationsprogramm „Horizon 2020“ nach der Zuwendungsvereinbarung Nr. 727973 erhalten.

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