Neues aus der Dienstagsküche: Schupfnudeln mit Haselnüssen

03.12.2024 - Im Dezember haben wir ein super Rezept für die ganze Familie. Das Schupfnudel-Rezept stammt von Chef-Alliance-Koch Dominik Klier, der einen Kartoffel-Imbiss auf dem Münchner Viktualienmarkt betreibt und die Kartoffel in ihren Variationen oft auf seiner Speisekarte hat. Bei der Zubereitung dieses Gerichts können auch schon Kindergartenkinder gut mitmachen und ihre eigenen Schupfnudeln formen! Die Mengen von Mehl und Grieß können je nach Stärkegehalt der Kartoffel variieren. Es sollte unbedingt eine mehlige Sorte (der Stärkegehalt ist wichtig) sein. Besonders zu empfehlen ist Augsburger Gold, Melba, Gunda oder auch Agria. Auch das Alter der Knolle und somit der Wassergehalt in der Kartoffel haben Einfluss auf die Konsistenz des Teiges. Trotzdem ist das Zubereiten von Kartoffelteig kein Hexenwerk. Ausprobieren und üben lohnt sich.

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
75
Kochzeit (in Minuten):
60
Zutaten:
  • 750 g Kartoffeln (mehlig kochend, ausgedampft und abgekühlt oder vom Vortag)
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 2 Pr Salz
  • 100 g Butter
  • 5 EL gemahlene Mandeln / Haselnüsse
  • 5 EL Semmelbrösel (optional)
  • 2 EL Zucker (1-3 EL)
  • 1 Pr Zimt
  • Apfelmus und Preiselbeeren oder Fruchtkompott
Kategorie:
Teigwaren
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Herbst, Winter
Option:
Chef Alliance Gericht, Kochen mit Kindern
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

1. Die Kartoffeln im Ofen für ca. 60 min bei 200 Grad backen. Diese anschließend ausdampfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

ODER: Die Kartoffeln in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und weich kochen. Die Dauer variiert nach Größe der Kartoffel, Kartoffelsorte und genutztem Herd so stark, dass hier eine Zeitangabe nicht wirklich nützlich ist. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht aufplatzen. Daher auch nicht zu stark kochen lassen. Entweder mit den Fingern andrücken, um den Garpunkt zu überprüfen oder mit einer Gabel einstechen und aus dem kochenden Wasser ziehen; fällt die Kartoffel schnell wieder runter, so ist sie gar. Die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

ODER: Jetzt kommt ein wichtiger Trick, falls man noch Kartoffeln vom Vortag rumliegen hat: Diese kann man auch super für Schupfnudeln verwenden! Einfach mit einer Reibe fein reiben (Bspl. Microplane) anstatt sie durch die Kartoffelpresse zu drücken. Diese Variante schafft es bei mir öfter auf den Tisch, da hier “Leftovers” verwendet werden können.

2. Mehl, Ei und eine Prise Salz hinzufügen und zügig durchkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche weiter kneten, bis er sich geschmeidig anfühlt. Kartoffelteig aber grundsätzlich zügig verarbeiten, da sonst Gluten (aus dem Mehl) und Stärke (aus der Kartoffel) anfangen zu “kleistern”. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl hinzuzufügen. 

3. Kleine Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in den Handflächen rollen und zu Fingernudeln formen. In gesalzenem, simmerndem Wasser köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abkühlen lassen (die Schupfnudeln härten etwas nach) und in Butterschmalz oder Pflanzenfett in einer Pfanne goldgelb anrösten.

4. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Semmelbrösel und Nüsse 5-10 Minuten langsam bräunen. Dann die fertigen Schupfnudeln durch die Pfanne ziehen und mit Apfelmus und Preiselbeeren oder Fruchtkompott servieren.

Schupfnudeln (c) Dominik Klier.JPG

Varianten

Kreative Resteküche:

Kartoffeln vom Vortag eignen sich wunderbar für Schupfnudeln.

Einfach mit der Microplane fein reiben anstatt sie durch die Kartoffelpresse zu drücken. Diese Variante schafft es bei Dominik öfter auf den Tisch, da hier “Leftovers” verwendet werden können.

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