Dreierlei zur Mittagspause - Gemüsetasche, Suppe, Risotto

07.04.2020 - Chef-Alliance-Köchin Katharina Bäcker betreibt in Frankfurt das „beet root" und verwöhnt ihre Gäste dort täglich mit einem frisch zubereiteten Mittagsangebot. Für alle Menschen, die im Home Office arbeiten, hat sie Tipps für eine kulinarisch gelungene Mittagspause zusammengestellt. Bei dem "Hauptrezept" handelt es sich um die Gemüsetasche, oder auch Gemüse en Papillote mit roten Linsen.

Dieses Rezept besteht aus 3 Teilen: dem Hauptrezept, Rote Bete - Suppe mit Kräuterjoghurt und Spinat-Risotto mit Ei.

Das Hauptrezept

Anzahl Personen:
2
Zutaten:
  • Gemüse (600-800g, bunt, z.B. Fenchel, Kürbis, Bete Tomate, Zucchini, Blumenkohl, Bataten, Sellerie, Kartoffel etc.)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter
  • Zitronenabrieb
  • 50 g rote Linsen
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 1 EL Olivenöl
  • Zitronensaft
Kategorie:
Vegan (pflanzenbasierte Gerichte), Vegetarisch
Gangart:
Snack
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Gemüse en Papillote mit roten Linsen

Gemüse (c) Katharina Bäcker.jpegGemüse waschen, putzen, eventuell schälen und in Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden. Kräuter zupfen und fein schneiden. Das vorbereitete Gemüse relativ kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und mit Olivenöl beträufeln, ca. 10 Minuten ziehen lassen, Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Gemüse auf zwei großen Stücken Backpapier verteilen, das Papier zusammenschlagen, falten und gut verschließen. Ca. 25 bis 35 Minuten im Ofen garen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden, zusammen mit den Linsen in Olivenöl anschwitzen, die klein geschnittene Tomate dazugeben und mit Wasser bedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, ca. 15 Minuten. Alles pürieren, würzen und als Dip zu den Gemüsepäckchen servieren.

Varianten

Noch einfacher: das Gemüse auf einem Backblech verteilen und als Ofengemüse garen, dabei ein bis zwei Mal wenden. Gut dazu ist Salat.

Rezept und Fotos von Katharina Bäcker

Zum Interview mit Katharina Bäcker geht es >> hier.
Zum beet root geht es >> hier.

Rote Bete - Suppe mit Kräuterjoghurt

Zutaten:
  • 500 g Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stk Ingwer
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Joghurt
  • 1 EL Kräuter (gehackt, nach Geschmack und Verfügbarkeit)
  • Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Suppe (c) Katharina Bäcker.jpegRote Bete schälen und klein würfeln, ebenso die Zwiebel und den Ingwer. Erst die Zwiebel in Öl anschwitzen, Bete und Ingwer dazugeben und die Brühe angießen, ca. 20 Minuten, bzw. bis die Bete gar ist, köcheln lassen. Die Gemüsebrühe z. B. nach Barbara Stadlers Rezept machen.

Joghurt mit den Kräutern, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und mit dem Kräuterjoghurt servieren. Noch schneller geht es mit vorgegarter Bete.

Spinat-Risotto mit Ei

Zutaten:
  • 180 g Risotto-Reis
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Weißwein
  • 200 g Blattspinat
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 Eier
  • Parmesan (optional)

Zubereitung

Risotto (c) Katharina Bäcker.jpegGemüsebrühe (z.B. nach Barbara Stadlers Rezept) aufkochen und bei kleiner Hitze warmhalten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Spinat waschen und klein schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Knoblauch und Reis dazu geben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dabei gut umrühren. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist, dabei die Brühe nach und nach zugießen und immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Eier weich kochen und schälen, oder sogar pochieren. Spinat und Butter unter den Reis rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Parmesan unterheben und mit dem Ei sofort servieren.

Varianten

Statt Ei passt auch gut Ziegenkäse.

Inhaltspezifische Aktionen