Fenchel - French Toast mit Tomatenchutney

Zwei Gemüse die allerbeste Freunde sind: Fenchel und Tomate. Im ganzen Mittelmeerraum werden die beiden gern miteinander kombiniert! Zunächst stellen wir eine Fenchelcreme her. Dafür 2 halbe, gegarte Fenchel, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Prise Salz solange pürieren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

Pro Person nimmt man 4 Scheiben Brot, ein rustikales Weißbrot oder luftiges Bauernbrot sind perfekt. Die Hälfte der Brotscheiben mit Tapenade (Olivenpaste) oder einem Pesto bestreichen, die andere Hälfte mit der Fenchelcreme. Darauf kommt Käse, je nach Vorliebe kann das Mozzarella (mild), Bergkäse (herzhaft) oder auch Backsteinkäse (mutig!) sein. Die Brote zusammenklappen und leicht fest drücken, eventuell mit Zahnstochern fixieren. 1 Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die ‚Brotpakete‘ darin wenden. Direkt in einer Pfanne in etwas Öl knusprig braun braten. Vorsichtig wenden!

Dazu passt ein Tomatenchutney. Es reicht eine ganze Zeit lang und passt nicht nur perfekt zum Fencheltoast, sondern kann vielseitig eingesetzt werden. 1 Kilo Tomaten vierteln, Strunk herausschneiden und entkernen. In einem Mixer für 15 Sekunden zerkleinern, es sollten noch kleine Stückchen zu erkennen sein. 1 Zwiebel schälen und fein schneiden, in Olivenöl anschwitzen. 300 Gramm Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen. Die zerkleinerten Tomaten, 2 Teelöffel Meersalz, 1 Esslöffel Koriandersaat und 2 Lorbeerblätter mit in den Topf geben, gut durchrühren und bei wenig Hitze zu einer relativ festen, marmeladeähnlichen Masse einkochen. In saubere Einmachgläser füllen (Menge reicht für ungefähr 4 kleine Gläser).

Text und Bilder: Harald Scholl

Warenkunde und Zubereitungstipps zum Fenchel gibt es im vollständigen Rezept "Ein Fenchel für alle Fälle"