Frankfurter Kirschpudding

09.04.2020 - Yvonne Assmann ist Leiterin von Slow Food Hamburg. In der aktuellen Coronakrise widmet sich sich mit der lokalen Gruppe der Unterstützung der Slow-Food-Unterstützer und Erzeuger*innen aus dem Netzwerk. Auch das Kochen darf nicht zu kurz kommen. Deshalb hat sie uns diverse Rezepte zur Verfügung gestellt zum Nachkochen.

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
45
Kochzeit (in Minuten):
30
Anzahl Personen:
4
Zutaten:
  • 65 g Butter (ein bisschen Butter zusätzlich für die Form)
  • 40 g Zucker (ein bisschen Zucker zusätzlich für die Form)
  • 100 g Kirschen
  • 10 ml Kirschwasser
  • 50 g Briochebrösel
  • 10 g Vanillezucker
  • 7.5 g Kakao (stark entölt)
  • Zimt
  • 0.5 Zitrone (nur abgeriebene Schale benötigt)
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • Salz
Gangart:
Dessert
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling, Herbst, Winter

Zubereitung

Den Backofen auf 200 – 220°C Unterhitze und ca. 120°C Oberhitze vorheizen (folienumanteltes Backblech über das Gargut legen). Ein tiefes Backblech mit so viel Wasser auffüllen, dass die Formen später zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Formen ausbuttern und mit Zucker bestreuen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Die Kirschen in Kirschwasser marinieren. Die Briochebrösel mit ca. 15 gr. Butter goldbraun rösten und nach dem Abkühlen zu den Kirschen geben. Vanillezucker mit Butter, Kakaopulver, Zitronenschale und Zimt verrühren und die Eigelbe nach und nach mit verrühren. Die Masse soll leicht und schaumig werden.

Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee unter die schaumige Masse heben und zum Schluss die Kirschen vorsichtig unterheben. In die fertigen Förmchen füllen und ins heiße Wasserbad stellen. Ca. 25 bis 30 Minuten garen, rausnehmen und die Formen stürzen.

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