Fuchsweizenbrot

Vorteig:

• 125 ml Milch lauwarm
• 125 g Fuchsweizenmehl 1050
• 4 g Hefe

Alles verrühren und bei Zimmertemperatur verdreifachen. Danach zur Aromenbildung für 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Teig:

• 400 g Fuchsweizenvollkorn-Mehl
• 400 g Fuchsweizenmehl 1050
• 500 ml Wasser
• Meersalz

Alles verrühren und bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen, damit sich das Mehl mit dem Wasser ordentlich verbinden kann, dieses nennt man einen Autolyseteig.

Den Vorteig dazugeben und ca. 5 Minuten kneten. Danach 2,5 Teelöffel Meersalz hinzugeben und etwas schneller kneten bis sich ein schöner fester Teig entwickelt. Danach den Teig in eine geölte Teigwanne geben, dehnen und falten. Nun 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf die Arbeitsplatte geben und gut dehnen und falten sowie danach rund wirken. 

Den Teiglaib in ein Gärkörbchen füllen und für ca. 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Man kann den Teig auch nach dem Rundwirken in eine Backform geben, gehen lassen und in der Backform backen. Frei geschoben backen sollte man das Brot nur wenn man einen Backstahl hat.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und das Brot mit Schwaden 20 Minuten backen, danach das Schwadentool* entfernen und das Brot weitere 35 Minuten bei 225 Grad fertig backen. (*Schale mit Lavasteinen und Wasser. Sie wird am Anfang mit in den Backofen hineingestellt um Dampft zu erzeugen, damit die Kruste schön knusprig wird.)

Aus dem Backofen nehmen und kurz mit Wassernebel besprühen und gut auskühlen lassen.

Das Brot schmeckt mild und ist sehr locker in der Krume.

Info: Falls Interessierte Mehl bestellen wollen, kann man das beim Weingut Vollmer in Mainz-Ebersheim per Mail oder Telefon tun (https://www.evavollmer-wein.de/).