Regenbogenbowl mit 3 x Rettich und gepickelten Radieschen
Das Bowl-Prinzip eignet sich super zur Resteverarbeitung, denn alle Zutaten sind variabel. Hauptsache, es wird bunt! Ein Rezept von Nina Meyer, Mitglied der Chef Alliance von Slow Food
Das Rezept
Anzahl Personen:
1
Zutaten:
- 1 Viertel Tasse Gerstengraupen (in Salzwasser gekocht)
- 1 Viertel Tasse Kidneybohnen (gekocht und abgetropft)
- 0.5 Stk Apfel (geraspelt)
- 5 cm weißer Rettich (roh geraspelt)
- 0.5 Stk schwarzer Rettich (geschält und roh geraspelt)
- 5 cm roter Rettich (gehobelt)
- 1 kleine Karotte (roh geraspelt)
- 1 Stk kleines Rotkraut (gehobelt)
- 1 kleine rote Beete (geschält und roh geraspelt)
- 3 Röschen Romanesko (geputzt und sautiert)
- 1 TL Kürbiskerne (geröstet)
- 1 TL Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 2 Stk Staudensellerie (geputzt und sautiert)
- Grünzeug von Rettich oder Radieschen (fein geschnitten und kurz in Öl geschwenkt)
- Salz, Pfeffer
- Fünf-Gewürze-Pulver oder anderes Lieblingsgewürz
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL süßer Senf
- 7 Radieschen
- 1 EL gelbe Senfsaat (blanchiert)
- 100 ml Apfelessig
- 60 ml Wasser
- 2 EL Zucker
Kategorie:
Salat, Vegan (pflanzenbasierte Gerichte), Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Frühling, Herbst, Winter
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:
Zubereitung
Für die Vinaigrette Olivenöl mit 1 EL Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einem Deckelglas homogen schütteln.
Für die Radieschen Pickles Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen, blanchierte Senfsaat und Radieschen zugeben, ganz kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen.
Anrichten
Als Basis die Bohnen, Graupen und geraspelten Rettiche mischen und abschmecken. Alle anderen Gemüse bunt miteinander in einer Schale anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit den gerösteten Kernen bestreuen, die gepickelten Radieschen separat reichen.