Rhabarber mit Ziegenjoghurt, Blütenpollen und Salzmandel

18.06.2021 - Zum Tag der nachhaltigen Gastronomie 2021 wird sich Inés Lauber dem nose-to-tail Ansatz widmen und gemeinsam mit Ben Perry ein inspirierendes Menü zum zu Hause Nachkochen entwickeln: Vier Gänge rund um die Ziege, ergänzt durch viel saisonales Gemüse und Wildkräuter erwarten uns! Inés Laubers Motto ist: "Unsere Esskultur ist ein Spiegelbild unserer Gesellschaft und eine Manifestation des Zeitgeistes." Lasst uns also lernen, auch in unseren Breitengraden die Ziege als ganzheitliches Nutztier zu begreifen und diesem Wertschätzung entgegen zubringen – denn, wenn Fleisch, dann bitte mit Sinn und Verstand.

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
40
Kochzeit (in Minuten):
40
Anzahl Personen:
4
Zutaten:
  • Rhabarber (5 Stangen)
  • 4 TL Zucker
  • 40 ml Weißwein
  • 2 EL Butter
  • 1 Msp Zimt
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 100 g Ziegenjoghurt
  • 2 TL Blütenpollen
  • 80 g Salzmandeln
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Dessert
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Sommer
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:

Zubereitung

Rhabarber 2 2.jpgDie Rhabarberstangen schälen, bzw. die Fäden ziehen. In Streifen schneiden und 2/3 in einem kleinen Topf in etwas Butter anbraten, mit 2 TL Zucker abstauben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel garen. Mit dem Zimt und dem Pfeffer würzen und kurz anpürieren.
Die restlichen Rhabarberstangen in einer Pfanne mit 1 EL Butter abraten, mit dem restlichen Zucker abstauben und das Rhabarberpüree dazugeben.


Anrichten

Mit dem puren Ziegenjoghurt, Blütenpollen und gehackten Salzmandeln anrichten.

Rezept von Inés Lauber und Ben Perry

Im Studio Inés Lauber gibt sie Workshops zu Wildkräutern, zero waste Küche, Fermentation, etc und konzeptionelle Dinner Events bis zu 15 Personen können bei ihr gebucht werden. Foto- und Filmproduktionen sind ebenso möglich. Andere Ideen können einfach angefragt werden.

Inhaltspezifische Aktionen