Salat mit knusprigem Buchweizen und Rote-Bete-Vinaigrette
Das Rezept
- 100 g Buchweizen
- 300 ml Rote-Bete-Saft (gern frisch gepresst)
- 70 ml Walnussöl (oder 60 ml)
- 30 ml Weißer Balsamessig
- Rettich, Schwarze Nüsse, Chicorée (was das Herz begehrt)
- verschiedene Blattsalate (je nach Marktlage)
- Salz, Pfeffer
- Auf Wunsch und jahreszeitlich mit vielen frischen Kräutern variieren.
Zubereitung
Den Buchweizen in ungesalzenem Wasser sehr weich koch (»fast verkochen«), danach abgießen, ohne abzuspülen auf einem Küchentuch abtrocknen und dann idealerweise im Trocknungsofen bei 50 Grad über Nacht trocknen (alternativ im Ofen vorsichtig trocknen). Anschließend den Buchweizen in richtig heißem Öl ausbacken. Dabei platzt das Korn auf und es entsteht eine Art »Popcorn«-Effekt. Bitte direkt auf ein Küchenkrepp geben, um das Fett zu absorbieren und sofort mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blattsalate putzen und waschen, den Rettich schälen und fein hobeln, Chicorée putzen, schwarze Nüsse schneiden. Den Rote Bete Saft reduzieren, danach mit dem Öl und Essig aufrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (wer es mag, kann auch gern mit Kreuzkümmel oder anderen orientalischen Gewürzen einen extra Kick dazugeben). Die Salatblätter mit der Vinaigrette marinieren, mit Kräutern versehen und abschließend mit dem Buchweizen besprenkeln.
Tipp: Der gepoppte Buchweizen hält sich ungekühlt drei bis vier Tageund schmeckt auch auf Müsli oder Quark köstlich – Sie können also gleich etwas mehr machen.