Selbst gemachte Egerlingsravioli mit gegrilltem Kopfsalat und gehacktem Bio Ei
Das Rezept
- 250 g Weizenmehl (405er)
- 4 Bio-Eier (Größe L)
- 100 g Eigelb
- 300 g Egerlinge (bzw. Steinchamignions)
- 1 Zwiebel (weiß)
- 100 g Mascarpone
- 2 Eigelb
- 1 Bd Petersilie (frisch)
- 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
- Butter
- 1 Kopfsalat
- 1 TL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Für den Ravioli Teig das Weizenmehl, 2 Eier, 100g Eigelb und eine Prise Salz in einer Knetmaschine ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Danach in Folie im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Ravioli Füllung die Egerlinge und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit etwas Butter kurz anschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Die Petersilienblätter fein hacken und mit dazu geben. Alles in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Mascarpone und 2 Eigelb untermischen. Mit einer Pastawalze den Teig dünne ausrollen und mit Hilfe eines Ravioli Ausstechers oder Ring die Pasta fertig machen.
Die 2 Bio-Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Auskühlen lassen, schälen und fein hacken. Mit etwas Salz und Arganöl abschmecken. Bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Den Kopfsalat von den äußeren Blättern befreien und vierteln. Brauner Zucker und eine Prise Salz dazu geben und die Viertel in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl scharf angrillen.
Die fertigen Ravioli in Salzwasser al dente kochen - ca. 3 Minuten.
Anrichten
Auf einem Teller zusammen mit dem gegrillten Kopfsalat, gehacktes Ei und etwas Arganöl anrichten. Als Garnitur ein paar frische Egerlinge in feine Scheiben schneiden und über das Gericht geben.