Sellerierisotto

Name: Sellerierisotto
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Zwiebeln (klein geschnitten, groß, Alternativ: 4 kleine); 6 Knoblauchzehen (klein geschnitten); 1 Sellerie (groß, in ca. 1 cm dicke Würfel geschnitten); 0.25 l Weißwein (trocken); 500 g Risotto-Reis (Carnaroli, aber anderer geht auch); 1.5 l Brühe (gute Knochen- oder Gemüsebrühe); 150 ml Zitronenöl; Zitronensaft (einer halben Zitrone); 15 Salbeiblätter (beliebig bis 20 Blätter, ganz oder in Streifen geschnitten); 1 EL Kapern (beliebig bis 5 EL, Salzkapern gut wässern und ablaufen lassen, andere ebenfalls gut vorbereiten)

14.04.2020- Wer einen Garten hat, hat großes Glück. Vor allem wenn sich dort abwechslungsreiche und köstliche Zutaten finden. Slow-Food-Deutschland-Vorsitzende Ursula Hudson hat sich davon für ihren Löwenzahnsalat inspirieren lassen und empfiehlt dazu ein Risotto mit außergewöhnlicher Kombination. Die Anregung dazu kommt von Meera Sodha, die im Guardian schreibt.

Das Rezept

Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
60
Kochzeit (in Minuten):
50
Anzahl Personen:
6
Zutaten:

                2  Zwiebeln (klein geschnitten, groß, Alternativ: 4 kleine)
6  Knoblauchzehen (klein geschnitten)
1  Sellerie (groß, in ca. 1 cm dicke Würfel geschnitten)
0.25 l Weißwein (trocken)
500 g Risotto-Reis (Carnaroli, aber anderer geht auch)
1.5 l Brühe (gute Knochen- oder Gemüsebrühe)
150 ml Zitronenöl
  Zitronensaft (einer halben Zitrone)
15  Salbeiblätter (beliebig bis 20 Blätter, ganz oder in Streifen geschnitten)
1 EL Kapern (beliebig bis 5 EL, Salzkapern gut wässern und ablaufen lassen, andere ebenfalls gut vorbereiten)

              
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling, Sommer, Herbst

Zubereitung

(c) Barbara Assheuer.jpe Risotto zubereiten, wie gewohnt; Achtung: den Sellerie so lange dünsten, bis er beginnt weich zu werden. Die nötige Zeit einplanen, das heißt Risotto Zeit plus Sellerie-Zeit.

Also: Zwiebeln in Olivenöl langsam weich dünsten, Knoblauch dazu, wieder etwas dünsten, dann Sellerie dazu und langsam dünsten, bis er beginnt weich zu werden, das dauert sicher 15 Minuten. Wenn er so weit ist, den Reis dazu geben, trocken ebenfalls ein paar Minuten dünsten, dabei immer mal umrühren, anschließend den Wein dazu geben und rührend warten, bis er verdunstet ist; dann die Brühe – die muss heiß sein – nach und nach zugeben, bis der Reis cremig zu werden beginnt und der Sellerie zerfällt. Das dauert nach Hinzugabe des Reises ca. 20 Minuten.

Von der Hitze nehmen, abschmecken, etwas ruhen lassen.

Das Zitronenöl in einem Töpfchen langsam erwärmen, Kapern und Salbei dazu, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Anrichten

Risotto servieren, Zitronen-Salbei-Karpernöl über die individuelle Portion Risotto geben.

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