Veganes Hummus von Mairübchengrün, Bliesgaulinsen und Hanföl von der Bliesgau Ölmühle
Markus Keller von Wern’s Mühle inspiriert uns im Mai mit einem „Snack“. Markus macht damit Lust auf Picknick und laue Frühlingsabende auf dem Balkon. Er mag und versteht es, Saisongemüse mit regionalen, zum Teil selbsthergestellten Produkten zu kombinieren. Dabei kommen auch die französischen Einflüsse in der saarländischen Küche zu Geltung. Geschmacksvielfalt garantiert, also los geht’s!
Das Rezept
Zutaten:
- 125 g Bliesgaulinsen (rot, über Nacht einweichen)
- 125 g Bliesgaulinsen (grün, über Nacht einweichen)
- 100 g passierte Tomaten (Bio)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 5 g Salz
- 0.5 Zwiebel (fein gewürfelt und mit Rapsöl angeschwitzt)
- 0.25 Chilischote (fein geschnitten und mit andünsten)
- 0.5 Knoblauchzehe (fein gewürfelt und mit andünsten)
- 100 g Hanföl
- 75 g Tomaten (sonnengetrocknet)
- 1 Bd Mairübchen (das Grün der Rübchen in feineStreifen geschnitten)
- 1 Bd Schnittlauch (in feine Streifen geschnitten)
- Salz
- Tellicherry Pfeffer
Kategorie:
Vegan (pflanzenbasierte Gerichte)
Gangart:
Snack
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling
Option:
Chef Alliance Gericht
Chef Alliance Köch*innen:
Zubereitung
Das Einweichwasser der Linsen weggießen, in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Linsenwasser abgießen, auffangen und Linsen auskühlen lassen. Alle Zutaten ohne das Hanföl im Mixer fein mixen, Hanföl nach und nach dazugeben. Ist das Hummus zu fest, etwas Linsenwasser dazu geben. Abschmecken.
Varianten
Das restliche Linsenwasser weiter verwerten: Aqua faba ist das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten. Aufgeschlagen wird es in der veganen Küche wie „Eischnee“ verwendet.
Statt Bliesgaulinsen können Sie auch andere kleine Linsen wie z.B. unser Arche-Passagier, die Alblinse nehmen.