Grünkohl Butternut Linsensalat

20.07.2023 - Jules Radu hat uns im Zuge der Slow-Food-Karte heimischer Hülsenfrüchte ein Rezept für Linsensalat mit Grünkohl und Ofenkürbis bereitgestellt. Den Geschmacks-Kick geben ein Grünkohlpesto und Tahini-Dressing.

Das Rezept

Anzahl Personen:
2
Zutaten:
  • 0.5 Stk Butternut-Kürbis (1/2 Kürbis)
  • 140 g Alb-Leisa Linsen
  • 1 Sellerie (1 Stange)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 70 g Grünkohl
  • 1 Stk Schalotte (fein gewürfelt)
  • 0.5 Zitrone (Saft von 1/2 Zitrone)
  • 3 EL Tahin
  • 30 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer (etwas)
  • 100 g Grünkohl
  • 130 g Olivenöl
  • 50 g Parmesan
  • 120 g Kürbiskerne (geröstet)
  • 1 Knoblauchzehe
Kategorie:
Hülsenfrüchte, Salat, Vegan (pflanzenbasierte Gerichte), Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Herbst, Winter

Zubereitung

  1. 120 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

  2. Alle Zutaten für das Pesto (grünkohl, 130g Olivenöl, 50 gr Parmesan, circa die Hälfte der gerösteten Kürbiskerne und 1 Knoblauchzehe) in einem Mixer cremig mixen und beiseite stellen.

  3. Den Butternut Kürbis halbieren und eine Hälfte zur Aufbewahrung in den Kühlschrank geben. Die andere Hälfte schälen, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5cm). Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und optional beliebigen Gewürzen marinieren. Bei 180 Grad Umluft für ca. 25 min backen.

  4. Die Alb-Leisa unter fließendem Wasser abspülen. Sellerie in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Die Alb-Leisa und das Loorbeerblatt hinzugeben und mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und dann zugedeckt ca. 25 min köcheln lassen.

  5. Den restlichen Grünkohl vom Stiel entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke rupfen. Mit etwas Olivenöl „massieren“.

  6. Aus Tahini, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

  7. Die Alb-Leisa mit Kürbis, Schalotten und Grünkohl in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing begießen und vorsichtig miteinander vermengen.

  8. Mit den restlichen Kürbiskernen garnieren und kleksweise das Grünkohlpesto darauf verteilen.

Zubereitungsvideo

Varianten

Ein Rezept von Jules Radu (www.instagram.com/beatreaze).

Zur digitalen Slow-Food-Karte heimischer Hülsenfrüchte: https://www.slowfood.de/go-slow/huelsenfruechtekarte/huelsenfruechte-hintergrundwissen

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