Hühnerleber-Mousse

"ergibt 600 g" als Vorspeise für 8 - 10 Personen

500 g Geflügelleber

125 g weiche Butter

1 Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

3 EL Calvados

3 EL sehr fein gehackte Schalotten

Salz, Pfeffer, Piment

125 ml Sahne

1 EL saure Sahne (oder Creme fraiche?)

30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel bei starker Hitze sautieren, sie sollen braun werden. Mit 1 EL Calvados ablöschen und alles in eine kleine Schüssel kratzen.

Weitere 30 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalotten für kurze Zeit sautieren. Die Geflügelleber zugeben und bei starker Hitze sautieren, bis die Leber aussen grau, aber innen rosa ist, dabei die Gewürze zufügen. Mit dem restlichen Calvados ablöschen und flambieren.

Anschließend die Lebern mit einer Gabel grob zerdrücken und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das erkaltete Püree mit der restlichen, schaumig gerührten Butter vermischen, dabei die Apfelwürfel mit der Flüssigkeit zufügen. Sahne und saure Sahne vermischen und halbsteif schlagen, unter das Püree ziehen. Die Masse in eine Form füllen und kalt stellen.