Linsensalat

Lauwarmer Linsensalat

für 2 Personen

100 g Linsen waschen, in

250 ml Gemüsebrühe geben, zum Kochen bringen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Min. (oder länger) gar kochen lassen.

200 g Möhren putzen, schrappen, waschen und in Scheiben schneiden, zu den Linsen geben, die Kochstelle ausschalten, die Möhren 10-15 Min. ziehen lassen.

1 Frühlingszwiebel putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden,

2-3 EL Rotweinessig mit Meersalz, gemahlenem Pfeffer und

2 EL Sojaöl verrühren, mit der Zwiebel unter die Linsen mischen.

1 Bund glatte Petersilie hacken,

1 Bund Schnittlauch schneiden und mit

1 Kästchen Kresse unter den Salat heben, nochmals abschmecken