Rezepte
Kochwerkstatt am 17. August 2022 „Prall und üppig: Tomaten“
Gazpacho (6 Personen)
1 kg reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
3 Scheiben Toastbrot
1 TL Gemüsebrühe (Instant), aufgelöst in 3EL heißem Wasser
4 EL Olivenöl
3 EL Rotwein-Essig
Salz, Pfeffer, einwenig Paprika scharf oder Chili
2 Zwiebeln
1 kl grüne Paprikaschote
1/2 Salatgurke (ca. 150 g)
1 Prise Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
Toastbrotscheiben ohne Rinde in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Tomaten brühen und abziehen, dann halbieren und den Strunk herausschneiden.
Rote Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen. 150 g Tomaten und 1 EL Paprikastücke beiseitelegen, den Rest sowie Knoblauch und Brot mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Brühe, 2 EL Olivenöl und Essig in das Püree
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht kalt stellen oder mit Eiswürfeln kühlen.
Zwiebeln, grüne Paprikaschote, Gurke, übrige Tomaten entkernen und fein würfeln, Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Gemüsewürfeln und Basilikum bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln.
Karin‘s Tomatensuppe (6 Personen)
1 kg reife und aromatische Tomaten, halbiert oder geviertelt je nach Größe
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 gerieben Möhre
1 Knoblauchzehe, gehackt
Oregano, Thymian
750 ml Gemüsebrühe
125 ml Rotwein
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, ggf Zucker
Etwas geschlagene Sahne
Sehr fein geschnittenes Basilikum
Gemüse und Kräuter mit der Brühe ca 15 min lang weich kochen, dann den Rotwein zugeben und weitere 5 min lang kochen lassen. Durch ein Sieb in einen zweiten Topf abseihen und ausdrücken, aber nicht durchrühren. Die Suppe sollte eher klar sein. Abschmecken und mit je einem Klecks Schlagsahne und Basilikum servieren.
Bruschetta
Reife, aromatische Tomaten, gehäutet
Zwiebel
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Olivenöl
Kräuter
Scheiben von Baguett oder Bauernbrot
Die gehäuteten Tomaten in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und unter die Tomaten mischen. Leicht salzen und im Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben mit Öl bepinseln und im Ofen rösten. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und Rotweinessig abschmecken und mit etwas Öl zur Bindung bringen. Auf die Brotscheiben geben und servieren.
Ofentomaten mit Ziegenfrischkäse
Pro Person 3 – 4 feste Cocktail- oder Datteltomaten an der Rispe
Ca 1 EL Ziegenfrischkäse oder alternativ Feta Käse
Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum
Die Tomaten an der Rispe mit Olivenöl einpinseln und in einer Backform im heißen Ofen solange backen, bis sie anfangen, aufzuplatzen. Jede Portion auf einem Teller etwas abkühlen lassen und dann mit zerbröckeltem Käse und Kräutern servieren.
Tomaten-Tarte
1 Portion salziger Mürbteig
Ca. 10 – 12 reife, aromatische und möglichst feste Tomaten, in fingerdicke Scheiben geschnitten und entkernt. Verschiedene Sorten sehen hübsch aus.
Ca 150 g Cantal oder Guyere oder Bergkäse oder Comte, grob gerieben
Rotisserie-Senf (grober Dijon Senf)
Etwas Olivenöl
Salz, Peffer, Basilikum
Den Teig nach dem Ruhen ca 3mm dick ausrollen und in eine Tarte- oder Pieform bzw auf ein Backblech geben.
Den Teigboden dünn mit dem Senf bepinseln und mit dem Käse bestreuen. Für ca 15 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen, bis der Käse anfängt, Blasen zu werfen.
Die Form wieder aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann dachziegelartig mit den Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zurück in den Ofen geben und und fertig backen (ca. 20 min). Lauwarm mit Basilikum bestreut servieren.
Gebackenes Tomatenpüree
Pro Backblech 2 – 2,5 kg reife Tomaten halbieren und den Strunk entfernen (am besten asymmetrisch halbieren, das spart Arbeit!). Die Tomaten mit der offenen Seite nach oben dicht nebeneinander auf das Blech legen und mit etwas (!) Olivenöl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen bei 180°C Heißluft für 15 min backen, dann Dampf entweiche lassen und die Tomaten einmal „durchschütteln“, damit sie sich anders verteilen. Wieder zurück in den Ofen und dann alle 5 min nachschauen und Dampf entweichen lassen. Sie sind gut, wenn sie recht „trocken“ sind und die Schnittkanten anfangen, schwarz zu werden. Etwas abkühlen lassen und dann alles mit einem Gummispatel in ein passendes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Abschmecken – evtl noch nachsalzen und ggf etwas Zitronensaft zufügen, falls man gar keine Säure schmeckt. Das Püree dann in kleine Twist-off Gläser füllen und für 15 / 15 Minuten einkochen.
Confierte Tomaten
Das ist eine schöne Vorspeise, die sich gut mit kleinen, festen Tomaten zubreiten lässt, die „zu viel“ sind. Hält sich 2 – 3 Woche im Kühlschrank.
Die Tomaten halbieren und in eine flache Form geben. Salzen und mit reichlich Olivenöl begießen dann bei ca 80°C Heißluft für 2 – 3 Stunden im Ofen eher trocknen als garen lassen. Dabei häufig die Ofentür öffnen, um möglichst viel Feuchtigkeit zu entfernen. Die Tomaten abkühlen lassen, und in Schraubgläser mit dem Olivenöl bedeckt aufbewahren. Zum Servieren abtropfen lassen und zB als Vorspeise mit etwas Basilikum, Mozarella, Schafskäse etc servieren.
Nachsspeise
Nektarinen in Spalten schneiden, in einem flachen Topf großzügig mit braunem Zucker , etwas Zitrone bestreuen und für 2-3 Stunden Saft ziehen lassen. Dann alles zusammen einkochen lassen bis der Saft sirupartig ist ..nach dem Abkühlen auf einer Mascarpone/Sahne Creme servieren.