Herbstliche Antipasti

Chicorée, gebacken:

Den Chicorée waschen, vierteln und in eine feuerfesten Form einschichten. Mit Olivenöl, Orangensaft begießen, eine Prise Zucker drüber streuen, salzen, pfeffern und bei 200° für etwa 20 Min. in den Ofen geben. Die Spitzen sollen schön braun und knusprig werden.

Der Zucker und der Saft karamellisieren die Oberfläche.

Pilze, gebacken:

500 g Pilze z.B. braune Champignons, Austernpilze

Knoblauch nach Gusto

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Die geputzten Pilze in eine feuerfeste Form schichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl besprenkeln und wenig Wein angießen.

Bei 200° mit dem Chicorée im gleichen Ofen backen.

Linsensalat:

200 g kleine grüne Linsen      

1 Lorbeerblatt

1 Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe          

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 kleine rote Chilischote

feinstes Olivenöl

1 TL Kürbiskernöl

Balsamessig

Sojasauce

Meersalz, Pfeffer a. d. Mühle     

Die Linsen in Salzwasser mit Lorbeerblatt 15 bis 20 min kochen lassen. Noch lauwarm zum Salat anmachen. Dafür Ingwer, Knoblauch und Chili winzig fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die gesamten anderen Zutaten zu den Linsen geben. Mit Öl, Essig, Sojasauce, Kürbiskernöl, Pfeffer und Salz (vorher probieren ob notwendig) würzen und gut umwenden.

Unmittelbar vor dem Anrichten die restlichen Frühlingszwiebeln dazu geben.

Rezept für die Tafelrunde am 14.11.12 „Fischsuppe“