Antipasti im Herbst

Aus der Tafelrunde vom 14.11.2012.

Chicorée, gebacken

Zutaten

Chicorée
Olivenöl
Orangensaft
Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Den Chicorée waschen, vierteln und in eine feuerfeste Form einschichten. Mit Olivenöl, Orangensaft begießen, eine Prise Zucker drüber streuen, salzen, pfeffern und bei 200° für etwa 20 Min. in den Ofen geben. Die Spitzen sollen schön braun und knusprig werden.

Der Zucker und der Saft karamellisieren die Oberfläche.

Pilze, gebacken

Zutaten

500 g Pilze z.B. braune Champignons, Austernpilze
Knoblauch nach Gusto
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Die geputzten Pilze in eine feuerfeste Form schichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl besprenkeln und wenig Wein angießen.

Bei 200° mit dem Chicorée im gleichen Ofen backen.

Linsensalat

Zutaten

200 g kleine grüne Linsen      
1 Lorbeerblatt
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe          
1 Bund Frühlingszwiebeln
feinstes Olivenöl
1 TL Kürbiskernöl
Balsamessig
Sojasauce
Meersalz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Die Linsen in Salzwasser mit Lorbeerblatt 15 bis 20 min kochen lassen. Noch lauwarm zum Salat anmachen. Dafür Ingwer und Knoblauch winzig fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die gesamten anderen Zutaten zu den Linsen geben. Mit Öl, Essig, Sojasauce, Kürbiskernöl, Pfeffer und Salz (vorher probieren ob notwendig) würzen und gut umwenden.

Unmittelbar vor dem Anrichten die restlichen Frühlingszwiebeln dazu geben.