dueppekuchen
Rheinischer Düppekuchen mit Spargel und Bärlauchpesto - Zutaten für 4-6 Personen -
Bärlauchpesto:
30g pinienkerne
60g Bärlauch
30g Parmesan
80ml Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Düppekuchen:
500g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
500g grüner Spargel
100g Käse zum überbacken
10 Eier
80ml Sahne
Salz, Pfeffer und Muskat
Öl und Butter
Zubereitung
Für den Pesto Pinienkerne rösten bis sie anfangen zu duften. Den Bärlauch grob hacken. Parmesan grob reiben. Pinienkerne, Bärlauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in einem Küchenmixer fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Düppekuchen den Bachofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Min. kochen, abgießen, ausdämpfen, pellen und etwas abkühlen lassen.
Zwiebel fein würfeln. Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen, 2Min. kochen, abschrecken, abtropfen lassen und in 5cm lange Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Käse grob reiben. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Öl und Butter hellbraun braten. Die Zwiebel zugeben und mit braten. Den Spargel darauf verteilen und die Eimasse darüber gießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. stocken lassen, den Deckel entfernen und für weitere 5-6 Min. im Ofen backen. Den Kuchen wenden und weitere 5-6 Min. backen. Den Kuchen nochmals wenden, sodass die Spargelstücke oben liegen, mit Käse bestreuen und 6-7 Min. unter dem Backofengrill überbacken.
Den Düppekuchen in Tortenstücke schneiden und mit Bärlauchpesto anrichten
Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 26.04.07
Rheinische Küche