Fischsuppe

Fischsuppe a la Bouillabaisse

Aus der Tafelrunde vom 14.11.2012.

Zutaten (6 Portionen)

4 Fische (geschuppt und ausgenommen, a 400 g)
300 g Muscheln
5 El Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Möhre
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
Knoblauch nach Gusto
unbehandelte Orangenschale
2 El Tomatenmark
4 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
Safranfäden
5 El trockener weißer Wermut, Pastis nach Gusto
200 ml Weißwein
600 g Tomaten

Zubereitung

Von den Fischen die Filets beidseitig von der Mittelgräte schneiden. Kopf und Gräten beiseite legen. Filets von der Haut befreien und quer in 3-4 cm breite Stücke schneiden.

Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, Bärte entfernen, geöffnete und beschädigte Muscheln entfernen.

Fischgräten in einen Topf geben und mit 1,5 l kaltem Wasser und einem guten Schuss Wein auffüllen. Bei milder Hitze 30 Minuten leise köcheln lassen (nicht kochen). Die Fischbrühe durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen (ca. 1,5 l).

Zwiebeln und Knoblauch grob zerteilen und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark darin anrösten. Orangenschale, Lorbeer und Thymian dazu geben und zusammen mit dem Gemüse ( etwas Gemüse zurückhalten für die Einlage)

Safran zugeben, mit Wermut, Pastis und Wein ablöschen. Übrige Brühe und Wein bei milder Hitze 30 Minuten köcheln.

Restliches Gemüse sehr gleichmäßig kleinschneiden und separat in Fischbrühe garen. Von der Fischbrühe 5 El für die Rouille zur Seite stellen.

Fischfilets, Muscheln und die Gemüseeinlage in die Brühe geben und zugedeckt weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Ungeöffnete Muscheln entfernen.

Mit geröstetem Brot und Rouille servieren.