Fischsuppe

Fischsuppe a la Bouillabaisse

(Für 6 Portionen)

300 g Miesmuscheln
5 El Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Möhre

1 Fenchelknolle

1 Zwiebel

Knoblauch nach Gusto
unbehandelte Orangenschale
2 El Tomatenmark
4 Stiele Thymian

2 Lorbeerblätter
Safranfäden
5 El trockener weißer Wermut

200 ml Weißwein
600 g Tomaten

Zubereitung

1. Von den Fischen die Filets beidseitig von der Mittelgräte schneiden. Kopf und Gräten beiseite legen. Filets quer in 3-4 cm breite Stücke schneiden.                                        Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, Bärte entfernen, geöffnete und beschädigte Muscheln entfernen.

2. Fischreste in einen Topf geben und mit 2 l kaltem Wasser auffüllen. Bei milder Hitze 30 Minuten leise köcheln lassen (nicht kochen!) und den Schaum abschöpfen. Dann die Fischbrühe vorsichtig durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen (ca. 1,5 l).

3. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischfilets darin kurz anbraten. Leicht salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseite stellen.

4. Möhre schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Fenchel grob würfeln. Knoblauch andrücken. Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Orangenschale und Tomatenmark kurz andünsten. Thymian, Lorbeer und Safran zugeben. Mit Wermut ablöschen. Von der Fischbrühe 5 El für die Rouille zur Seite stellen. Übrige Brühe und Wein zum Gemüse geben. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen.

5. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Mit Fischfilets und Muscheln in die Brühe geben und zugedeckt weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Ungeöffnete Muscheln entfernen.

Rezept für die Tafelrunde am 14.11.12 „Fischsuppe“