Kalbsbries auf Salat

1 Kalbsbries

Wurzelwerk

Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Pfefferkörner

Thymianzweige

Salz, Pfeffer

3 EL Butter

3 EL Madeira

2 EL Geflügelfond

2 El Balsamessig

Zubereitung

Das Bries putzen und min. eine Stunde in kaltem Wasser wässern.
Dann in kaltem Wasser mit dem Wurzelwerk aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Einmal aufwallen lassen, herausnehmen und eiskalt abschrecken.
Die einzelnen Röschen auseinander pflücken.
Zum Servieren in Butter schwenken, mit Madeira und Geflügelfond ablöschen. Etwas einkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat waschen und dazu reichen.