perlgraupensalat
Salat von Perlgraupen, Äpfeln und Blutwurstwürfeln - Zutaten für 4 Personen -
100 g Perlgraupen
50 g Butter
2 El gutes Olivenöl
200 ml Weißwein
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Gemüsebrühe (entweder selbst gemacht oder aus dem Reformhaus - ohne Glutamat!)
Weißer Balsamico-Essig
2 süßsäuerliche Äpfel
Saft 1 Zitrone
150 g (feine) Blutwurst
Zubereitung
Graupen mit Wasser bedecken und kurz aufkochen. Durch ein Sieb geben, Kochwasser wegschütten. Im Topf Butter und Olivenöl heiß werden lassen. Graupen mit den Zwiebelwürfeln hinzufügen und leicht (1 bis 2 Minuten, je nach Temperatur) anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wenn Wein fast verdampft und aufgesogen ist, Hitze herunterschalten und Graupen mit warmer Gemüsebrühe auffüllen. Knoblauchzehen pellen und in kleine< Würfelchen (oder Scheibchen) schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern hinzufügen. Graupen langsam köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Solange mit warmer Gemüsebrühe immer wieder auffüllen bis Graupen gar sind (dauert etwa ½ Stunde). Graupen abkühlen lassen (oder sogar mit kaltem Wasser abschrecken).
Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Zitronensaft wälzens(damit Äpfel nicht braun werden). In einer gebutterten Pfanne Würfel leicht anschwitzen und dann abkühlen lassen.
Blutwurst in Würfel schneiden. Dann diese mit den Apfelwürfeln unter die Graupen heben. Eventuell mit ein paar Salatblättern servieren.
Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochkurs bei den Stadtwerken Herne, 07.09.06
Gerichte mit traditionellen Zutaten der Ruhrgebietsküche