rezepte_familie

Monika Johannes-Vorbrugg/Peter Krauskopf
Slow Food Basics 2
Familienküche

Lauwarmer Salat von Spargel und Frühlingszwiebeln

Zutaten  für 4 Personen
4 Stangen weißer Spargel,  4 Stangen grüner Spargel
8 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Rauke
1 kleines Stück Parmesan, 20 g Pinienkerne
1 EL Balsamico,  1 TL Kürbiskernöl
Olivenöl, 1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Spargel waschen, den weißen schälen, den grünen nicht unbedingt. Frühlingszwiebeln putzen und auf Spargellänge bringen. Rauke waschen, trocken tupfen und auf Tellern verteilen. Parmesan hobeln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten  (Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell!) 
Aus Olivenöl, Kürbiskernöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Den weißen Spargel in Salzwasser mit der Prise Zucker in einer Pfanne   - dann braucht man nicht so viel Wasser - al dente kochen.
Den grünen Spargel in Olivenöl ganz kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln in einer anderen Pfanne dto. Würden Spargel und Zwiebeln zusammen gebraten werden, könnte der feine Spargelgeschmack von dem kräftigeren Geschmack der Zwiebel erschlagen werden.
Spargel und Frühlingszwiebeln auf der Rauke anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Hobelkäse und Pinienkernen bestreuen.
Buon appetito!

Frikadellen nach Art des Hauses

Zutaten für 4 Personen:
400 g Hackfleisch  ( Rind-, Schwein-  oder Kalbfleisch, je nach Geschmack)
1 kleines altbackenes Brötchen (in Wasser oder Milch eingeweicht)
1 Ei
1 Zwiebel
1 TL Senf
1 EL Quark
Meersalz
Pfeffer a. d. Mühle
Knoblauch und Chili nach Geschmack
Butterschmalz zum Braten

Die feingeschnittene Zwiebel ( evtl. auch Knoblauch) in Butterschmalz andünsten. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, mit den Gewürzen, dem Ei und dem Quark gut vermischen, das geht am Besten mit den Händen, und recht kräftig würzen, einiges davon verliert sich beim Braten.
Aus dem Hackfleischteig kleine gleichmäßige Kugeln formen und etwas flachdrücken.
In heißem Butterschmalz rundherum langsam anbraten, einmal wenden, fertig brate, und auf Küchenkrepp legen, damit sie das überschüssige Fett abgeben können.
Buon appetito!

Gemüsespaghetti

Zutaten für 4 Personen
1 große Kartoffel
1 Kohlrabi
1 große Möhre
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Schmand
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1 Bund Kerbel

Die Kartoffel und das Gemüse schälen, und alles in einem Spiraldreher in Streifen drehen oder schnippeln.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, und das durchgedrehte / geschnippelte Gemüse dazugeben, einmal wenden, salzen und pfeffern, und die Gemüsebrühe dazugießen. In wenigen Minuten mit halb geschlossenen Deckel al dente dünsten. Die Flüssigkeit sollte eingekocht sein.
Den Schmand unterrühren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit frischem Kerbel bestreuen.
Buon appetito!

Tomatenketchup klassisch

1 Dose geschälte Tomaten (400 g), 3 EL Tomatenmark
1-2 Chilischoten feingehackt,  1 Schalotte feingewürfelt
1 Knoblauchzehe feingewürfelt, 1 EL Currypulver
1/4 l Gemüsebrühe, 2 EL Balsamico bianco
2 EL Olivenöl, 2 EL Honig
1 EL Rohrzucker , Pfeffer aus der Mühle

Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Pfanne leicht anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Honig, Curry, Zucker und Essig zugeben und so lange einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Zum Schluss mit dem Zauberstab pürieren und in eine Ketchupflasche füllen.

Tomaten-Rhabarber-Ketchup

Nicht nur für Kinder ein fruchtiges Vergnügen!

300 g Rhabarber, 3 Tomaten, 1 rote Zwiebel
1 Chilischote, 1 EL Tomatenmark
1 EL Senf, Saft einer Orange
1 EL Apfelessig, 2 EL Honig,  Salz

Das Gemüse putzen und klein schneiden. Orangensaft und Tomatenmark im Topf erhitzen, Gemüse und Chili dazugeben und ca. 20 Min. langsam köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und mit Honig und Essig sämig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und kühl stellen. Nach dem Abkühlen entfaltet sich die Schärfe erst richtig, also nicht verfrüht mit Chili nachwürzen.
Buon appetito!

Rhabarber-Ingwer-Kompott

Zutaten für 4 Personen
500 g Rhabarber
1 Stck. Ingwerknolle walnussgroß
100 g Himbeer-/Johannisbeergelee
100 g Rohrzucker
1 Orange
4 EL Hotte
1 Bund Zitronenmelisse
1 EL Zucker

Rhabarber waschen, putzen und in 1cm große Stücke schneiden, mit dem Rohrzucker vermischen und min. 1 Stunde Saft ziehen lassen. Ingwer schälen und ganz fein würfeln oder reiben, mit Orangensaft und Rhabarbersaft zu Sirup einkochen lassen. Erst dann Rhabarberstücke und Himbeer-/Johannisbeergelee dazu geben und etwa 5 Min. sanft köcheln lassen. Der Rhabarber soll nicht zu Mus verkochen.
Das Kompott lauwarm oder kalt -  wer mag mit einem Löffel Hotte und Gremulata - servieren.
Gremulata: Weißen Zucker und Blätter von Zitronenmelisse im Mörser fein zerstoßen.
Buon appetito!