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Monika Johannes-Vorbrugg/Peter Krauskopf
Slow Food Basics 1: Für Singles

Selbst gemachte Nudeln mit Ziegenkäse gefüllt

Zutaten für 1 Person:
Für den Nudelteig: Ca 100 g Mehl, 1 Ei
Für die Füllung: 100 g Ziegenfrischkäse, 1 Ei, 1 EL geriebenen Parmesan, eine Prise Thymian, Salz, Pfeffer
Zum Abrunden: Butter, Petersilie

Für den Teig 80 g Mehl in eine Schüssel tun. Das Ei hinzufügen und mit der Hand vermischen. Nach und nach teelöffelweise Mehl hinzufügen und kneten, bis ein elastischer, nicht glitschiger Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Ei in eine Tasse schlagen und verkleppern. Für die Füllung den Ziegenfrischkäse mit dem Parmesan, zwei TL verkleppertem Ei und dem Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudelmaschine auf den größten Abstand der Rollen einstellen. Ein Stück vom Nudelteig abschneiden und durch drehen. Zusammenfalten und erneut durchdrehen. Das muss man mindestens 20 Mal machen. Dann ist der Teig gut durchgeknetet und hat die Konsistenz einer Scheibe Schnittkäse. Nun nach und nach den Teig bis zur dünnsten Einstellung ausrollen. Auf das so entstandene Nudelband in 4 cm Abstand nussgroße Kügelchen der Füllung geben. Mit einem zweiten Teigstück verfahren wie mit dem ersten. Um die Füllungskügelchen dünn etwas verkleppertes Ei auftragen. Das zweite Teigband darüber legen und gut andrücken. Mit einem Teigrädchen Vierecke ausschneiden. Die fertigen Nudeln auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Tuch zudecken. Auf diese Weise Teig und Füllung aufbrauchen. Nudeln etwas antrocknen lassen.

Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 5-6 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel heraus nehmen, gut abtropfen lassen und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit zerlassener Butter übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Frühlingssalat mit gratiniertem Ziegenkäse

Zutaten für 1 Person:
100g Blattsalat und Kräuter, was der Markt gerade bietet
1 Scheibe Ziegenkäse von der Rolle, 1 cm  dick
Honig, Thymian,
1 TL Senf
Himbeeressig, Olivenöl, Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.
Senf und Essig verrühren, Salz und Pfeffer unterrühren, zum Schluss das Olivenöl unter ständigem Rühren verquirlen.
Den Ziegenkäse auf Backpapier in eine feuerfeste Form legen, mit Honig bestreichen, mit Thymian bestreuen und unter dem Grill wenige Minuten hellbraun karamellisieren.
Salatblätter und Kräuter dekorativ auf Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf platzieren und ringsherum mit Essig beträufeln.

Spaghetti mit süßer roter Sauce

Zutaten für 1 Person:
Ca. 100-120 g Spaghetti, 2 EL Olivenöl   
1 Zehe Knoblauch, 1 Piri-Piri-Schote a.d. Glas
1 Stück geröstete Paprika a.d. Glas
1 kl. Dose geschälte Tomaten (400 g)
½ TL gek. Gemüsebrühe, 1 bis 2 TL Ananasmarmelade
getrockneter Thymian, frisches Basilikum
Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Parmesan

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, in hauchdünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Stücke geschnittene Piri-Piri-Schote mit Kernen hinzufügen. Geröstete Paprika abtropfen lassen und hinzufügen. Kurz bevor der Knoblauch braun wird, die geschälten Tomaten mit Saft hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Wenn sie zu kochen beginnen, mit Gemüsebrühe und Thymian würzen. Ananasmarmelade hinzufügen. Alles bei milder Hitze in der offenen Pfanne köcheln lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Spaghetti nach Vorschrift nicht zu weich kochen, bis sie am Holzlöffel hängen bleiben. In der Zwischenzeit Parmesan reiben.
Wenn die Spaghetti fertig sind, ist die Sauce ziemlich eingekocht. Sauce von der Herdplatte nehmen und mit frischem Basilikum würzen. Spaghetti-Herdplatte abstellen, Spaghetti abgießen, in die Pfanne mit der Sauce tun und beides auf der sich abkühlenden Herdplatte miteinander vermischen. Das an den Spaghetti haftende Kochwasser, das die Sauce verdünnt hat und die Spaghetti ein wenig nachgart, kurz verkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Mit Pfeffer würzen und mit reichlich Parmesan servieren.

Kotelett mit neuen Kartoffeln und geschmolzenen Tomaten

Zutaten für 1 Person:
Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
ein Zweig Rosmarin, Fenchelsamen
1 Stielkotelett, 100 g kleine neue Kartoffeln
100 g Cocktailtomaten, Pfeffer, Salz

Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, sie werden mit der Schale gegessen. In 20 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit Kotelett kurz abwaschen, um die Knochensplitter zu entfernen, und trocken tupfen. Den Fettrand einschneiden, damit sich das Kotelett beim Braten nicht wölbt. Pfeffern und salzen.
Fenchelsamen, etwas Rosmarin und 1 Zehe Knoblauch fein hacken und zu einer Paste verarbeiten. Paste auf das Kotelett auftragen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kotelett ca 4-5 Minuten sanft auf jeder Seite goldbraun braten.
1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Wer es edel haben will, kann sie kurz mit heißem Wasser übergießen und pellen. Die gar gekochten Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen, in Stücke schneiden und zum Kotelett geben.
Wenn das Kotelett fertig ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Tomatenhälften zu den schön braun gewordenen Kartoffeln geben, alles mit dem fein gewürfelten Knoblauch und dem restlichen Rosmarin würzen. Mit Pfeffer uns Salz abschmecken. Wenn die Tomaten etwas weich geworden sind und Saft abgegeben haben, Kotelett mit Kartoffeln und Cocktailtomaten servieren.