Rouille

Aus der Tafelrunde vom 14.11.2012.

Zutaten

150 g Kartoffeln
Salz
2 Chillies
2 Knoblauchzehen
ein paar Safranfäden
5 EL Fischbrühe
50   ml Olivenöl
1 Ei
100 ml neutrales Öl

Zubereitung

Für die Rouille die Kartoffeln schälen und garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Frische Chilischoten fein würfeln, oder getrocknete Chillies zerkrümeln.

Knoblauch durchpressen mit 1 Prise Salz, Chillies, Safran, Olivenöl, Ei und Öl in einem Küchenmixer zügig zu einer Mayonnaise mixen.

5 El Brühe mit den zerdrückten Kartoffeln nach und nach zugeben und glatt rühren.

Mit Salz abschmecken.

Bouillabaisse mit Rouille servieren.