wildtaubenbrust
Panierte Wildtaubenbrüste (mit Linsensalat) - Zutaten -
4 Taubenbrüste
2 EL Olivenöl
4 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
2 EL fein gehackte Haselnüsse
1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Taubenbrüste gut säubern, nach Schroten absuchen und einmal längs halbieren.
Semmelbrösel mit den Nüssen mischen, Eier verquirlen.
Taubenbrüste nun im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit der Semmelbrösel-Nussmasse panieren und dabei gut andrücken.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Brüste von beiden Seiten goldgelb braten.
Noch warm auf dem Salat servieren. Mit Blattpetersilie dekorieren.
Dieses Rezept ist Teil aus folgendem Menü:
Slow Food Kochveranstaltung im „Julius“ am 28.11.07