20250223_Fasanenbrot

Reihe: „Werkstattgespräche mit dem Lebensmittelhandwerk“

Brot ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Der Erhalt des Lebensmittelhandwerks in einer immer mehr industrialisierten Lebensmittelwelt ist seit jeher ein Slow-Food-Kernthema. Umso wichtiger, dass wir uns mit seiner Herstellungsweise beschäftigen und eine der wenigen Bio-Bäckereien im Raum Karlsruhe besuchen.

Die „Fasanenbrot Vollkornbäckerei“ gibt es bereits seit 1991. Die Bio-Backwarenmanufaktur verarbeitet ausschließlich Bio-Zutaten. So erwartet uns ein reichhaltiges Angebot an Bio- und Demeter-Backwaren, traditionellen Rezepturen, wie auch Spezialitäten mit französischem Touch, süßes und salziges Kleingebäck und Kuchen. Am Hauptsitz von Fasanenbrot in Stutensee-Blankenloch führt uns Bäckermeister Stefan Dümler durch die Produktionsstätte und gibt uns einen Einblick in die Herstellungsprozesse vom Korn bis zum fertigen Gebäck. Wir sehen die Getreidemühle, mit der jeden Tag das Getreide frisch gemahlen wird. Das Herzstück der Bäckerei ist der eigene Sauerteig, der die Brote besonders bekömmlich macht. Auch die enge Zusammenarbeit mit anderen Karlsruher Betrieben, wie der Karlsruher Brauerei Fächerbräu, von der der Biertreber für das Brot „Brauer Kruste“ stammt, oder dem Biolandhof Petrik in Pfinztal-Berghausen, dessen Möhren verwendet werden, ist der Bäckerei wichtig.

Zu diesem Termin bitten wir um Anmeldung bis spätestens zum 18.02.2025, ausschließlich online über unsere Terminseite. Wir bestätigen nur namentliche Anmeldungen; daher bei Anmeldung von mehreren Personen bitte deren vollständige Namen (unter "Bemerkungen") mitteilen, da wir ansonsten nur die Anmeldung für die anmeldende Person registrieren können.