Heimische Hülsenfrüchte aufgetischt

Zum Tag der Hülsenfrüchte am 9. Februar 2024 luden die ÖKO-Modellregion stadt.land.wü., das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (ALEF) und das Slow Food Convivium Mainfranken-Hohenlohe interessierte Hobbyköche zu einer Kochwerkstatt mit heimischen Hülsenfrüchten in die Lehrküche des AELFs nach Würzburg ein.

Zunächst stellte stadt.land.wue.-Modellprojektleiterin Hanna Dorn in einer kurzen Präsentation die Kernelemente der ÖKO-Modellregion am Beispiel der Hülsenfrüchte vor: „Da ein wichtiges Prinzip des Öko-Landbaus das Wirtschaften in Kreisläufen und somit der Zukauf industriell hergestellter Stickstoffdünger nicht zulässig ist, erfüllen Hülsenfrüchte im Öko-Landbau eine wichtige Funktion in der Nährstoffversorgung. Daher wird Hülsenfrüchten auch ein fester Platz in der Fruchtfolge im Öko-Landbau zugesprochen.“

Dass Hülsenfrüchte auch für die menschliche Ernährung wichtige Nährstofflieferanten sind, erfuhren die 18 Teilnehmenden des Kochkurses von Gerd Sych von Slow Food Mainfranken. „Umso besser, dass Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen mittlerweile wieder oder ganz neu auf den Bio-Flächen im Landkreis Würzburg angebaut werden. Eine Nische, die Potential hat“, so Sych. „Denn Linsen und Kichererbsen mögen es warm und haben geringere Ansprüche an die Wasser-versorgung. Auf unseren Tellern sind sie wichtige Eiweißlieferanten. Vor allem in Kombination mit Getreideprodukten wie Brot, Reis oder Nudeln ergänzen sich die enthaltenen Aminosäuren zu vollwertigen pflanzlichen Proteinquellen. Gerichte wie Linsen mit Spätzle oder Hummus mit Brot sind damit ernährungsphysiologisch optimale Zusammenstellungen für eine pflanzliche Eiweißversorgung“, ergänzte Hanna Dorn.

*Linsenburger mit Krautsalat - Martin Ruf*

Beim Kochen hieß es dann aber mit Anpacken. Alle Zutaten des Menüs stammten aus bio-regionalem Anbau, mit Ausnahme des Brotes, das über food-sharing gerettet wurde. An den insgesamt neun Kochkojen der Lehrküche des AELF Kitzingen-Würzburg bereiteten die 18 Teilnehmenden mit großer Begeisterung und Unterstützung von Jana Wagenländer, Fachlehrerin für Ernährung, die Gerichte zu: Ein Vier-Gänge-Menü mit sehr schmackhaften Gerichten aus heimischen Hülsenfrüchten und gerettetem Brot. Es wurden zubereitet:

Zweierlei Hummus aus der Platterbse
Salat mit Linsen und Chicorée
Linsenburger auf Kürbissoße mit Coleslaw
Brotsoufflé mit Apfelkompott

Die Rezepte und weitere Informationen zu dem ÖKO-Modellprojekt finden sich auf der Homepage der Öokmodellregion über diesen Link.

Inhaltspezifische Aktionen