Linsensalat mit Roter Beete
Die moderne Interpretation der Feinschmeckerlinse von der schwäbischen Alb - ein Rezept von Sabine Schäfer (Frankfurt am Main) aus dem Slow Food Heft (Hülsenfrüchtte).
Das Rezept
Gesamtzubereitungszeit (in Minuten):
45
Kochzeit (in Minuten):
30
Anzahl Personen:
8
Zutaten:
- 4 Stk Rote Beete
- 250 g Staudensellerie
- 1 Stk Möhre
- 200 g kleine Albleisa (Ansonsten Berg- oder Belugalinsen)
- 250 ml Wasser (bzw. Gemüsebrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, etwas Kümmel
- Essig, Öl
- 1 Bd glatte Petersilie
Kategorie:
Hülsenfrüchte, Salat
Gangart:
Vorspeise
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Herbst, Winter
Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser in einer guten halben Stunde bissfest kochen.
Dann die Zwiebel, Staudensellerie und Möhren schälen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Mit Wasser oder Geflügelbrühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und bissfest kochen.
Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und in Würfel schneiden. Die Würfel in einem guten Öl von allen Seiten scharf anbraten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Linsen abgießen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl herzhaft anmachen. Der Salat darf gerne noch warm sein.
Anrichten
Linsensalat mit Bete-Würfeln und gehackter Petersilie bestreuen.
Varianten
Wer möchte, kann noch etwas gewürfelten Schafskäse über den Salat streuen oder einen guten, fein aufgeschnittenen Schinken dazureichen.