Bratwurst

Die „Fränkische Bratwurst“ gehört zu Franken wie der Dialekt mit 23 Buchstaben.

Wir, die Teilnehmer des Arbeitskreises „Genussführer“  und ich als Mitglied der Genussführerkommission haben immer wieder beim Testen von Gasthäusern für die Aufnahme in den Genussführer von SFD feststellen müssen, das die Köche oder Wirte durch den Zukauf von Wurstwaren mit Geschmacksverstärker (Glutamat) die Aufnahmekriterien nicht erfüllen können.  Geschmacksverstärker ist jedoch für uns ein absolutes k.o.-Kriterium.

Wir konnten nicht verstehen, dass fast alle Metzger in Franken, diesen und andere Zusatzstoffe verwenden. Wir haben uns deshalb auf die Suche nach Metzgern im Großraum Nürnberg gemacht,  die ausgezeichnete Qualität aus artgerechter Tierhaltung herstellen. Unsere ausgesuchten Metzger wursten täglich frisch mit hochwertigsten Gewürzen und in vielen Fällen mit Steinsalz und garantiert ohne Glutamat und Phosphat

Wir veranstalten deshalb einen „Fränkischen Bratwurst Geschmackstest mit 6 +1 Bratwürsten.  Frisch eingekauft und frisch gebraten von Manfred Aurbach  (Erster Männerkochclub Schwabach e.V) in der Küche des  Evangelischen Bildungswerkes in Schwabach

 

Um die Bratwurst besser beurteilen zu können, starten wir mit 7 kleinen  Brotschnittchen belegt mit dem rohen Bratwurstbrät. Jeder Teilnehmer testet dann die gebratenen Würste, dazu ein geschmackvolles, würziges Bauernbrot. Danach gibt es noch Bratwürste mit Sauerkraut und Meerrettich dazu ein süffiges Landbier aus der Region