KäseKenner mit Leidenschaft!
Käse-Sommelier und –Ritter Claudia Kaschinski und Frank Rest präsentierten auf Einladung von Monika und Dr. Ludwig Erbeling vom Leitungsteam SF Sauerland am 25. Februar im spritzigen Dialog einen unvergesslichen Abend in der Cafeteria der Albert-Schweitzer-Schule Plettenberg.
45 begeisterte Gäste folgten den humorvollen, äußerst charmanten und sachkundigen Erläuterungen zu den ausgewählten Käse- und Weinsorten. Jeweils eine kurze Einführung bereitete den Gaumen vor, machte neugierig auf das Geschmackserlebnis und verband so die aufmerksamen Zuhörer mit den persönlich recherchierten und ausgewählten Käse- und Weinproduzenten und ihren Regionen in Italien, Spanien, Deutschland und Frankreich. An den Kostproben von Chaource AOP, Valencay AOP, Camenbert de Normandie AOP, Bio Nusschäs, Ossau Iraty, Schlossberger in zwei Reifungsstufen und Fourme d´Ambert erfuhren die Genießer außerdem wichtige Grundlagen aus der Welt der Rohmilchkäse und ihrer Qualitätskriterien. Das Thema Slow Food lag nicht nur als Philosophie, sondern als überzeugender Geschmack auf dem Teller.
Das Kriterium für die Auswahl der angebotenen Brot- und Buttersorten sowie aus der unüberschaubaren Weinvielfalt war dazu klug gewählt: Claudia Kaschinski orientierte sich an den eigenen Vorlieben, die wir gerne verkosteten und teilten: Vom Cremant d´Alsace Calixte über den Cidre Poire fermier de Normandie, Domaine Olivier, einen Riesling Rural von Spindler (Pfalz) eine Cuvee von Diel de Diel von Diehl zu zwei Rotweinen: Chateau de Nages Rouges von alten Rebsorten aus der Region Nimes AOP zum abschließenden Torremilanos Crianza, Ribera del Duero (Bodegas Penalba Lopez) waren der Cremant, der Cidre, die Weine ausgezeichnete Begleiter unserer Genuss-Reise.
Dieser Abend mit zwei leidenschaftlichen KäseKennern ist ein Meilenstein in unserem Einsatz für die Slow Food Philosophie im Sauerland.
Frank Rest Die Käserei Woestestr. 16 58675 Hemer
Die Slow Food Qualitätskriterien von Käse wurden publiziert im Slow Food Magazin 06/2018, 62 ff:
Nicht zulässig sind: Zusatz-, Aroma- und Farbstoffe sowie Surrogate (Ersatzstoffe), gentechnisch hergestelltes Lab, Käsereifung in Folie, Käse mit Wachsüberzug oder Plasticoat, Einsatz von Lysozym (E1105), einem Lebensmittelzusatzstoff, der zur Konservierung und Geschmacksverbesserung verwendet wird, Behandlung der Rinde mit Natamycin (E235), einem Antibiotikum, das als Konservierungsstoff eingesetzt wird und die Schimmelbildung verhüten soll.