Birnenreduktion mit Plettenberger Herrenbirne
Das Rezept
- 50 g Dörrbirnen, vorzugsweise von der Plettenberger Herrenbirne (grob gehackt)
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Weisswein
- 1 TL frischer Thymian (gehackt)
- 1 EL Honig aus der Region (optional)
Zubereitung
1. Den Apfelsaft und Weißwein in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Dörrbirnen der Sorte Plettenberger Herrenbirne fein hacken und zum Saft hinzufügen.
3. Optional Honig oder Zucker hinzufügen, um die Süße nach Geschmack zu regulieren. Den frischen Thymian dazugeben.
4. Die Mischung langsam reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist und die Aromen intensiv zur Geltung kommen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Birnenstücke können je nach Vorliebe püriert oder ganz gelassen werden, um eine glatte oder stückige Konsistenz zu erreichen. Warm servieren oder abkühlen lassen.
Hinweis zur Plettenberger Herrenbirne:
Die Plettenberger Herrenbirne ist eine alte, regionale Birnensorte, die gerade als neuer Arche Passagier aufbereitet wird, um ihre Einzigartigkeit und ihren besonderen Geschmack zu bewahren. Durch das Dörren gewinnt die Birne an Süße und Intensität, was sie zur idealen Basis für diese Reduktion macht. Mit ihrer fruchtigen Tiefe und den aromatischen Nuancen ist die Herrenbirne eine Bereicherung für regionale Gerichte und die Slow Food Bewegung.
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