Klassische Tomatensauce mit regionalen San Marzano Tomaten

Eine traditionelle Tomatensauce aus lokal geernteten San Marzano Tomaten. Die Kräuter werden in Butter angeschwenkt und verleihen der Sauce eine besondere Tiefe und ein reiches Aroma.

Das Rezept

Zutaten:
  • 1 Stk Glas San Marzano Tomaten aus regionalem Anbau (ca. 400 g)
  • 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rübenzucker
  • 50 g Butter
  • Frische Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie, Rosmarin)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kategorie:
Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Mittel
Jahreszeit:
Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2. Die San Marzano Tomaten hinzufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die frischen Kräuter darin kurz anschwenken, sodass die Aromen in die Butter übergehen. Die Kräuter anschließend aus der Butter entfernen.
4. Die aromatisierte Butter zur Tomatensauce geben und gut einrühren. Nach Geschmack noch einmal abschmecken.

Hinweis zur Qualität der Zutaten:

Für diese Sauce haben wir San Marzano Tomaten aus einer lokalen deutschen Ernte verwendet, die wir beim Workshop frisch eingekocht haben. Diese regionalen Zutaten machen die Sauce nicht nur besonders aromatisch, sondern auch nachhaltig. Es lohnt sich, beim Gemüsehändler des Vertrauens nach lokalen Tomatensorten zu fragen und auf saisonale Produkte zurückzugreifen – oft findet man dabei spannende Alternativen, die regional angebaut werden.

Lust auf mehr?

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